مــطــبـخ 911

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

الارز بالكارى
1/2 كيلو ارز
كارى
بصلة مبشورة
2 ملعقة زيت او سمن
ملح و فلفل
قرفة و زنجبيل

طريقة التحضير
شوحى البصل مع الكركم ثم ضعى التوابل والأرز و اسقيه بالماء على نار هادئة و اتركيه حتى تمام النضج.
ضعى الأرز وعليه كفته الدجاج ثم ضعى قطعة فحم موقدة عليها ملعقة زيت و ضعى عليها غطاء محكم و اتركيها.
تقدم ساخنة.

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

بريانى بالسمك أو الجمبرى

، إليك طريقة التحضير:
المقادير:
3 كوب أرز بسمتي
2 كيلو فيليه سمك مقطع
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
نصف ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
نصف ملعقة صغيرة لومي ناعمة
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة بابريكا(فلفل حلو)
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
2 حبة بصل كبيرة
6 فص ثوم مهروس
2 حبة فلفل أخضر مفروم
1 عود قرفة
10 حبات هيل
2 حبة كبيرة طماطم مبروشة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
نصف كوب كزبرة مفرومة
طريقة التحضير:
- ضعي الأرز في طبق عميق واغمريه بالماء لمدة 30 دقيقة.
- ضعي في وعاء عميق كمية من الماء وملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة وسخني على نار قوية ليغلي الماء ومن ثم انتظري إلى أن يتضاعف حجم حبات الأرز ومن بعدها صفيه من الماء ودعيه جانباً.
- ضعي في طبق صغير الكمون والهيل والكركم والكزبرة والقرفة والزنجبيل واللومي والشطة والبابريكا والملح وقلبي لتختلط المكونات، ثم انثري ثلثها على السمك لتغطي الجهتين.
- سخني الزيت في قدر واسع على نار متوسطة وأضيفي البصل وقلبي حتى يلين ومن ثم أضيفي الثوم والفلفل والقرفة واللومي والهيل وبقية البهارات وبعدها أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقلبي لتختلط المكونات وتتسبك الصلصة.
- أضيفي السمك وقلبي على الجانبين ليتغير لونه ووزعي الكزبرة ومن ثم الأرز.
- سخني في قدر صغير نصف كوب ماء وملعقتين من الزيت وقليل من الكركم على نار متوسطة ووزعي الخليط على سطح الأرز وغطي القدر ودعيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة ومن ثم زيني

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

لمقادير:
2 ملعقة زيت زيتون
1 حبة بصل مفروم
1 حبة جزر مفروم
قطعة كرافس
1 فص ثوم
1 كوب ذرة حب معلب
3 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملعقة بقدونس مفروم
4 ملعقة كبيرة شوفان
6 كوب مرق دجاج
نصف ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض أو أسود حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة صوص الصويا
قطعة فلفل أحمر حار للنكهة
ربع كوب عصير الليمون
ملعقة صغيرة شومر
طريقة التحضير:
- قطعي الخضار إلى قطع صغيرة وافرمي البصل والثوم والكرافس ومن ثم اقليهم مع الزيت والملح والبهار لمدة دقيقتين.
- أضيفي إلى الخليط مرق الدجاج وحبات الشومر واتركيه على النار حتى نضوج الخضار ومن ثم أضيفي الكزبرة.
- خذي مقدار كوب من القدر واخلطي فيه الشوفان وأضيفيه إلى باقي المرق واخلطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- أضيفي عصير الليمون وزيني بالبقدونس.

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

كبده الدجاج بالفرن
مقادير كبدة الدجاج بالفرن:
1 كيلو كبدة دجاج
1 باقة بقدونس
8 فصوص ثوم
3 حبة بطاطا كبيرة
6 حبة طماطم مقطعة
5 حبة فلفل حار
نصف كوب زيت زيتون
ربع كوب ماء
ملح
فلفل أسود
بهارات
قرفة ناعمة

طريقة تحضير كبدة الدجاج بالفرن:
- قطعي الكبدة إلى قطع كبيرة ومن ثم تبليها بالملح والبهارات والفلفل الأسود والقرفة واتركيها حتى تتشرب التتبيلة لمدة 20 دقيقة.
- قشري البطاطا وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم وقطعي الفلفل الحار إلى شرائح دائرية واهرسي الثوم مع الحرص على عدم تنعيمه وكذلك الأمر بالنسبة للبقدونس.
- ضعي زيت الزيتون في صينية على نار عالية وأضيفي الثوم والفلفل واقلي المزيح قليلاً ومن ثم ضعي البطاطا والكبدة والبقدونس والقرفي فوق المزيج واحركي ببطء ومن بعدها ضعي الماء.
- غطي الصينية واتركيها لمدة 30 دقيقة على نار هادئة مع استمرار التحريك الخفيف ومن ثم أضيفي الطماطم على الوجه واتركي المزيج على النار لمدة 15 دقيقة.
- ارفعي الصينية عن النار وضعيها في الفرن حتى تتحمر.

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

لسحور مميز وشهى


توست بالدجاج
المقادير:
-توست طري.
-مايونيز.
-حشوة دجاج(دجاج مشوح على النار مع فلفل اخضر وبصله متوسطه) ويمكنك فرمها او تقطيعها شرائح رفيعه.
-لبنة.
وللزينة – حسب الذوق (جزر، زعتر، بقدونس مفروم، سماق ...... الخ).
الطريقة:
-قطعي التوست أما بشكل دوائر أو مربعات مع قطع الأطراف.
-ادهني طبقتين بالمايونيز وضعي بالوسط قليلاً من الحشوة بحيث يكون المكعب ثلاث طبقات.
-ادهني المكعبات باللبنة من الاطراف الجانبية وأضيفي لهم الزينة التي تشائين.
-وارجعي ادهني جميعاً باللبنة من الأعلى.
-قومي بتغليفهم جيداً وادخليهم الثلاجة، ثم أخرجيهم قبل التقديم بساعة.

توست باللحم
المقادير:
-توست "مع تقطيع الأطراف".
-لحم مفروم.
-مايونيز.
-جبن بوك "الكاسات".
-قشطة.
الطريقة:
-امسحي على التوست مايونيز، وضعي فوقه اللحم المفروم.
-بعدها قومي بتغطيتها بالخبز.
-اخلطي الجبن مع قشطة (القيمر) وامسحيها على الخبز من الأعلى.
-ضعيها في الفرن لمده نص ساعة قبل التقديم.

توست بالزعتر
المقادير:
-توست.
-نصف علبة جبن سائل .
-قشطة.
-قليل من زعتر.
الطريقة:
-صفَي في صينية شرائح التوست .
-قومي بخلط القشطة مع الجبن وصبيها على التوست.
-ثم ضعي الطبقة ثانية من التوست.
-وكذلك ضعي طبقة ثانية من الخلطة "الجبن والقشطة".
-ورشي عليه قليلاً من الزعتر.
-ثم أدخليه الفرن حتى يحمر قليلا.

توست بالجبن
المقادير:
-شرائح توست ويفضل الأبيض.
-جبنة ( فيلادلفيا، كيري، المراعي ... ألخ) - حسب الرغبة
-وللزينة (تونا، فراولة، مخلل، روبيان، دجاج، سلمون، بيض مسلو) – بحسب الذوق.
الطريقة :
-أزيلي حواف التوست ويتم تقطيعه حسب الرغبة.
-عند تزيين القطعة بالفراولة، اخلطي القليل منها مع الجبن.
-ثم ضعيه على الخبز "وهكذا مع أي خلطة مرغوبة".

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

مهلبيه الارز مع جوز الهند
.

المقادير:
2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة أرز ﻣﻄﺤﻮن
2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﺣﻠﯿﺐ ﺑﻮدرة
4 ﻣﺎء ﻛﻮب
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﺎء اﻟﻮرد
3 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﺳﻜﺮ
1 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 ملعقة من جوز الهند المبروش المحلاة

طريقة التحضير:
- يوضع الأرز على الغاز حتى ينضح.
- تخلط المكونات الأخرى معاً، ماعدا جوزالهند، ثم توضع فوق الأرز في الوعاء.
- تحرك المكونات باستمرار على النار لمدة 20 دقيقة، إلى أن يصبح الخليط كثيفاً ومتماسكاً.
- يسكب الخليط (المهلبية بالأرز) بالصحون المتوسطة الحجم.
- رشي فوق المهلبية جوز الهند المبروش
- ضعي الملهبية بالثلاجة الى أن تبرد، وبعدها تصبح جاهزة للتقديم.
نصائح للتزيين:
- يمكنك إضافة الفستق الحلبي مع جوز الهند، أو القرفة.
- يمكنك وضع شرائح من الفاكهة الحمراء (توت،فراولة،حبات الرمّان)، أو الفاكهة الحامضة (كيوي، برتقال، مانجو)، حسب الرغبة.

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

المقادير:

• 1 فلفل احمر، منصف و منزوع البذور
• 1 فلفل اصفر، منصف و منزوع البذور
• 2 الكوسة، مقطعة الى شرائح سميكة
• 4 فص ثوم، وترك الجلد عليه
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة حمراء، مقطعة الى شرائح سميكة
• 1 ملعقة صغيرة حبوب الكمون
• 1 ملعقة كبيرة معجون الهريس
• 50 جرام لوز مقشر كامل
• 250 جرام كسكس
• 300 مل مرقة خضار ساخنة
• برش وعصير ليمونة واحدة
• 20 جرام نعناع، مقطع بغير انتظام

الطريقة:

1. سخنى الفرن على 200 درجة. قطعى الفلفل الى قطع بحجم الفم. اقلبى كل الخضار فى صينية خبز، اضيفى الثوم، 2 ملعقة كبيرة زيت والملح والفلفل وقلبيهم كلهم، ثم اشوى المزيج لمدة 20 دقيقة. اضيفى البصل والكمون والهريس واللوز. اشويه لمدة 20 دقيقة اخرى، ثم اتركيه ليبرد.
2. ضعى الكسكس فى وعاء كبير، صبى عليه المرقة، وغطيه، ثم ضعيه جانبا لمدة 10 دقائق ليتشرب المرقة. فرفريه بالشوكة.
3. فى وعاء التقديم، اخللطى برش وعصيرالليمون والزيت المتبقى. اضغطى لب الثوم من الجلد فى الوعاء، واهريسيه جيدا وقلبى فيه النعناع. صبى عليه الخضار، ثم اضيفى الكسكس فوقه

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

المقادير:

• كيلو بطاطس مسلوقة
• 3 ثمرات جزر مقطع مكعبات مسلوق
• فلفل ألوان مقطع صغيرًا
• فص ثوم مفروم
• بسلة مسلوقة
• 3 حبات كوسة مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة
• 2 بيضة
• ملح وفلفل وكمون حسب الرغبة
• بقسماط
• زيت للتحمير

الطريقة:

1- قومي بسلق البطاطس وهرسها جيدًا مع رشة ملح وفلفل وكمون ثم قلبيها مع فص الثوم المفروم وملعقة زيت على النار لمدة 3 دقائق.
2- اسلقي الخضروات ماعدا الفلفل الملون لمدة 10 دقائق ثم انتشليها حتي تبرد قليلاً.
3- شوحي الفلفل الملون في ملعقة زيت حتي يدبل قليلاً
3- قومي بعمل كرات من البطاطس المسلوقة المهروسة وحشوها بالخضروات وغلقها جيدًا
4- اغمسيها في البيض ثم البقسماط المطحون ثم حمريها في زيت غزير حتي تكتسب اللون الذهبي

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

البقلاوه بطعم جديد

3\4كوب عسل
1/2 كوب ماء
عود قرفة
كوب شوكولاتة سايحة بالبندق مثل النوتيلا
نص كوب بندق محمص ومجروش
نص كوب لوز محمص ومجروش
نص كوب عين جمل مجروش
ربع ملعقة صغيرة قرفة
رشه ملح
نص كوب زبده سايحة
جلاش


الطريقة:

1 .قلبى العسل والماء وعود القرفة على النار حتى يذوب العسل ثم اتركيهم 10 دقائق على نار هادية بدون تقليب حتى يسمك ثم ازيلي عود القرفة واتركيه جانبا يبرد
2 .ادهنى الصينية جيدا ورصي فيها ورقة جلاش ثم ادهنيها بالفرشاة بالزبدة ثم ورقة أخرى وهكذا حتى يكونوا 6 ورقات فوق بعض
3 .افردى الشوكولاتة السايحة ثم رشي المكسرات ثم ضعى 6 طبقات اخرى من الجلاش وادهنى وجه وحواف الجلاش جيدا بالزبدة
4 .دخلى الصينية فى فرن 350 وذلك بعد تقطيعها سمبوسكات واتركيها حتى تحمر ثم صبى عليها العسل اللى برد وهى ساخنة

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

لسلق الحمام
2 قطعة ورق غار
1 عود قرفة
1 حبة بصل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرنفل حب
1 ملعقة صغيرة ملح
6 حمامات
الحشو
2/1 كوب فريك
1 مقدار قوانص وكبد
1 حبة بصل أرباع
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل
1 حبة كبيرة طماطم مفرومة
2/1 كوب شبت مفروم
للقلي سمن
طريقة التحضير
- في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء، وأضيفي ورق الغار، والقرفة، والبصل، والفلفل، والقرنفل والملح.
- وزعي قليلا من الخل على الحمام، وادعكي بخفة، ثم اغسلي الحمام، وضعيه في مصفاة ليتخلص من الماء.
- الحشو: اغسلي الفريك عدة مرات، ثم انقعيه في الماء لمدة 20 دقيقة.
- في قدر متوسط الحجم ضعي قليلا من الزيت. وضعي القدر على نار متوسطة.
- أضيفي القوانص والكبد. قلبي إلى أن يجف ماؤها، وتصبح بنية اللون. أضيفي البصل، وقلبي إلى أن يلين.
- صفي الفريك، وأضيفيه على الكبد، وقلبي لعدة ثوان. وأضيفي البهار، والفلفل، والقرفة والهيل. اغمري الفريك بالماء، ودعيه يطهي لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الفريك في طبق واسع، وأضيفي الشبت المفروم والطماطم.
- املئي تجويف الحمام بكمية وفيرة من الحشو. امسكي رجل الحمام، وثبتيه في طرف التجويف، وكرري الخطوة مع الرجل الثانية لتقفلي التجويف. اقفلي التجويف بعود خشبي صغير. املئي رقبة الحمام أيضا بالحشو.
- ضعي قدر الماء والبهارات على نار قوية ليغلي الماء، ثم أضيفي الحمام المحشي. دعي الحمام يطهي لمدة 40 إلى 50 دقيقة.
- أخرجي الحمام من المرق، ودعيه إلى أن يجف تماما.
- في مقلاة عميقة ضعي مقدارا من الزيت، بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماما.
- اقلي الحمام إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم قدميه

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

فطائر المشروم

لمقادير
العجينة
1/4 1 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 رشة صغيرة فلفل أبيض
1/2 كوب زبدة، مبردة، مقطعة
ملعقة كبيرة ماء مثلج
الحشو
1/4 كوب قشطة قيمر
1/4 كوب جبن شيدر، مبشور
2 حبة كبيرة صفار البيض
1 كوب مشروم طازج، مفروم
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 رشة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
- العجينة: في محضرة الطعام ضعي الدقيق، الملح، الفلفل، الزبدة المقطعة، شغلي عدة مرات تشغيلا متكررا إلى أن تحصلي على خليط مثل فتات الخبز. أضيفي 2 ملعقة كبيرة ماء، وشغلي إلى أن تصبح العجينة رطبة، أضيفي مزيدا من الماء حسب الحاجة، اجمعي العجينة مثل القرص، غلفيها ،وضعيها بالثلاجة لمدة ساعة.
- سخني الفرن لدرجة حرارة 180 مْ، أحضري قوالب كب كيك أو موفين صغيرة الحجم.
- أخرجي العجينة من الثلاجة قبل استعمالها ببضع دقائق لتصبح لينة، افردي العجينة على لوح مرشوش لتصبح بسماكة 3 ملم تقريبا، قطعيها إلى دوائر باستعمال قطاعة دائرية مقاس 5 سم.
- ضعي دوائر العجينة في القوالب، اضغطي على وسطها لتصبح مثل الطبق أو الكوب الصغير.
- الحشو: في وعاء ضعي القيمر، الشيدر، صفار البيض، المشروم، الملح والفلفل، قلبي بالشوكة إلى أن يختلط.
- وزعي الحشو على كؤوس العجينة.
- أدخليها الفرن 12- 15 دقيقة إلى أن تصبح الفطيرة ذهبية اللون، ويتماسك الحشو، دعي الفطائر تبرد تماما قبل التقديم.

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

وصفة الملوخية على الطريقة المصرية







المقادير:

• 
• كيلو ملوخية مفرومة أو كيس ملوخية محفوظة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• كوبين و نصف شوربة أرانب أو دجاج أو لحم.
• أو 3 مكعبات مرقة مذابين في كوبين و نصف ماء ساخن
• ملعقتين كبار سمنة
• ملح وفلفل وكزبرة مطحونة

الطريقة:

1. قومي بغسل أوراق الملوخية وتقطيفها ثم خرطها حتي تنعم. توقفي عن الخرط عندما تبدأ بإفراز السائل بداخلها.
2. شوحي ملعقتين فقط من الثوم حتي تمام الأحمرار في نصف ملعقة سمن واتركيهم جانبًا.
3. ضيفي ملعقة الثوم المتبقية وعليها الشوربة في وعاء
4. اتركي الشوربة حتي تغلي تمامًا ثم نضيف الملوخية
5. اخفضي النار و تغطي الحلة نصف تغطية
6. اتركيها حتي تغلي ثم يرفع الغطاء و تترك 5 دقائق ثم خذي ملعقة من الملوخية وضعيها على الثوم المتشوح مع الملح والكمون والكزبرة ( الطّشة) وصبيهم على الملوخية وقلبيها جيدًا ثم اتركيها 3 دقائق على النار الهادئة.
7. تقدم ساخنة مع أرز مفلفل ودجاج

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

• 10:12 شريحة رقاق
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي - أو زيت
• 1 كوب بقدونس - مفروم(اختيارى)
• 300 جم لحم مفروم
• 1 بصلة - متوسطة،مفروم وناعم
• 2-3 ملعقة كبيرة سمن بلدي - أو زيت
• 2/1 1 كوب مرقة دجاج - او مرقة لحم
• ملح وفلفل وبهارات

الطريقة:

1. ادهني نصف كمية السمن المذاب فى صينية
2. سخني مرقة الدجاج فى صينية، يكون حجمها اكبر من الصينية التى سيطهى فيها الرقاق.
3. خذي واحدة من شرائح الرقاق و اغمسيها فى صينية المرقة من الجانبين. ضعي الشريحة فى الصينية اﻷخرى وتأكدي أنّه لا توجد فراغات
4. كرري فس العمليه مع بقية شرائح الرقاق لوضعها فى طبقات فوق بعضهم حتى تنهى نصف الكميه. توضع خلطة اللحم المفروم فوق طبقات الرقاق فى الصينية.
5. كرري نفس الخطوات السابقة مع بقية شرائح الرقاق، رصيهم طبقات فوق اللحم. تدهن الطبقه الاخيرة ببقية السمن.
6. اضغطي الشرائح باليدين حتى تلتصق ببعضهم البعض. يمكنكِ إضافة بقية المرقة على حواف الصينيه.
7. سخني الفرن على حراره مرتفعه(220-240 مئوية). توضع الصينية فى الفرن. تترك لمدة 35-45 دقيقة أو حتى يتحول سطحها الى البنى المذهب.
8. اخرجي الصينية من الفرن و يقطع الرقاق الى قطع متساوية بسكين حاد. يمكن تقديمها فى نفس الصينية أو توضع فى طبق.

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

كؤوس الجبن للسحور

1 كوب جبن ايمانتل أو بارميزان مبروش ناعم
الحشو
1 كوب جبن فيتا
ملعقة كبيرة فلفل أخضر، مفروم ناعم
ملعقة كبيرة طماطم، مفروم ناعم
ملعقة كبيرة شبت مفروم
ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
أحضري فنجان قهوة أو كوبا صغيرا.
أحضري مقلاة مبطنة بطبقة مانعة للالتصاق.
خذي حوالي 2 ملعقة كبيرة من الجبن، انثريها على وسط المقلاة بحيث يصبح مثل القرص الرقيق.
سخني على نار متوسطة إلى أن تبدأ الجبنة بالذوبان ويصبح لديك قرص من الجبن، وتبدأ الأطراف تصبح ذهبية اللون.
باستعمال سكين عريضة انقلي قرص الجبن ومباشرة ضعيه على الفنجان أو الكوب المقلوب، باستعمال فوطة المطبخ اضغطي قليلا على قرص الجبن ليأخذ شكل الكوب.
اتركي القرص لثوان بسيطة إلى أن يتماسك وهو على الكوب.
انقلي القرص إلى طبق، اتركيه ليبرد تماما، ثم املئية بالحشو وقدميه مع الخبز المحمص.
الحشو: في طبق صغير ضعي الجبن، الفلفل، الطماطم، الشبت والزيت، قلبي بالشوكة إلى أن يتفتت الجبن ويختلط، وزعيها على كؤوس الجبن.

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

شوربة كريمة المشروم بالخضار
المكونات:
250 غرام مشروم طازج شرائح
1/2 لتر كريمة
2 كوب مرقة دجاج
1/2 كوب ذرة حلوة مسلوقة
2 حبة جزر مقطع قطع صغيرة
3حبة بطاطس كبيرة مقطعة قطع صغيرة
1/2 كوب كرفس مقطع
ملح- فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة أوريجناو – ورق غار مطحون
1/2 ملعقة صغيرة هيل
رشة جوزة الطيب
1/2 كوب بصل مفروم ناعم
1 مكعب مرقة خضار
التحضير:
1- يشوح البصل في قليل من زيت الزيتون مع المشروم والبطاطس والجزر والكرفس لبضع دقائق ثم اضيفي مرق الدجاج واتركيه ليغلي ثم اضيفي مكعب
رقة الخضار وأتركيه على النار الهادئةل15دقيقة .
2- بعد التأكد من نضج الخضروات أضيفى الكريمة والذرة الحلوة واتركيها على النار ل5 دقائق ثم تغرف وتقدم ساخنة.

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

.
سلطة الجرجير بالجوز
المكونات:
3 كوب من اوراق الجرجير
1 كوب جبن فيتا
1 كوب من حبوب الرمان الطازج
1 كوب جوز (عين جمل ) محمص
1/2 بصلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة
عصير 2 ليمونة
ملح – فلفل أبيض
3 ملعقة كبيرة خل تفاح
1 1/2 ملعقة صغيرة مستردة
التحضير:
1- قومى بمزج الجرجير مع الجوز و الرمان والبصل جيداً ثم أضيفى لها الجبن الفيتا وقلبيهم معاً.
2- قومى بعمل الدريسينج بخفق عصير الليمون مع خل التفاح والملح والفلفل الابيض والمستردة معاً جيداً .
3- قبل التقديم يصب الدريسينج على السلطة.

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

رولز الجلاش بالسجق
المكونات:
1 عبوة جلاش او عجينة الفيلو
600 غرام سجق شرقي مقطع قطع صغيرة
2 فص ثوم مفري
1 حبة فلفل احمر رومي بارد جوليان
2 حبة فلفل احمر حار جوليان (اختياري )
1 حبة بصل جوليان
3/4 كوب زيتون اخضر مخلى مقطع
ملح - فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة زعتر –روزماري (إكليل الجبل) - بابريكا
1 بيضة +2 ملعقة حليب
التحضير:
1- نقوم بتجهيز الحشو : نشوح البصل مع السجق الشرقي حتي يخرج كل دهونه ونحاول تصفيتها قدر الامكان ثم نضيف الثوم والفلفل الحار والتوابل وشوحي لدقيقتين ثم ارفعيه من علي النار واضيفي الزيتون الاخضر
2- افردي 3 ورقات جلاش فوق بعضها مع دهن كل ورقة بقليل من الزبدة واحشيها بمقدار من الحشو السابق ولفيها كاسطوانة وهكذا حتي تنتهي الكمية ثم رصيها في صينية فرنمدهزنة غير لاصقة .
3- نخفق البيضة مع الحليب ثم ندهن لفائف السجق بهم ويدخل الفرن 185 درجة ل25- 30 دقيقة او حتي يحمر لونه وقدميه.

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

الديك الرومي بصوص البرتقال
المكونات:
1 ديك رومي كبير وزن 3 كيلو
½ كوب عصير ليمون
½ كوب زيت زيتون
½ كوب زبدة
بشر 2 برتقالة
2 كوب عصير برتقال
4 معلقة كبيرة مستردة
½ كوب خل
1 معلقة كبيرة من كلا من الاوريجانو – الزعتر – الفلفل الاسود – هيل – روزماري (إكليل الجبل) مطحون - ورق غار مجفف
3 معلقة كبيرة ملح
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 برتقالة شرائح
2 بصلة كبيرة قطع – جزر قطع – ثوم قطع – كرفس – بطاطس قطع
ورق غار – هيل – كبش قرنفل – قرفة – روزماري (إكليل الجبل)
التحضير:
1-يترك الديك الرومي حتى يذوب عنه الثلج فى درجة حرارة الغرفة تمام ويفضل عمل تلك الخطوة قبل يوم العزومة بيوم .
2- تخلط عصير الليمون والبصل المفرى والثوم والتوابل كلها وبشر البرتقال والزيت والخل والملح جيدا جدا وتنقع بها الديك الرومى مع مراعاة أدخال التتبيلة فى التجويف وتحت الجلد ثم نأخذ كمية من المزيج بسرنجة (حقنة فارغة )أو بمضخة ترطيب الديك الرومى ونبدأ فى اخذ التتبيلة بالحقنة أو المضخة وافراغها فى لحم صدر الدجاج وفى الأفخاذ حتى تنتهى معظم سائل التتبيلة وتترك ل4-6 ساعات تقريبا .
3- ثم نجهز صينية فرن كبيرة نرص بها كرفس وجزر وورق لورى وبصل وثوم قطع وزعتر وروزمارى وكبش قرنفل وعود قرفة وبعض شرائح البرتقال ونضع عليها الديك الرومى وتغطى بورق الفويل وتدخل فرن 185 درجة وتترك لكل كيلو 45 دقيقة حتى يستوى ثم قبل ان تخرج ب1/2 ساعة ترفع ورق الفويل وتدهن بمزيج الزبدة والمستردة ورصى باقى شرائح البرتقال وتترك لتحمر جيدا ثم ترفع وتترك خارج الفرن مغطاة ل10 دقائق ترتاح قبل التقطيع والتقديم .
4- لعمل صوص جريفي البرتقال قومى بأخذ ما تبقى من السوائل وكمية من الخضروات ثم قومى بخفقها جيدا بالخلاط أو الفوود بروسيسير ثم صفيها جيدا ثم فى وعاء طهى نظيف قومى بتحمير 2 معلقة كبيرة من الدقيق مع 2 معلقة كبيرة من الزبدة لدقيقة ثم أضيفى الصوص المصفى مع التقليب المستمر حتى يسمك القوام ثم تذوقيه لأعادة التتبيل و أتركيه ليغلى على نار هادئة ل5 دقائق قبل أن يصب فى طبق الصوص ويقدم بجانب الديك الرومي.

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

الجلاش بالقشطة
المكونات:
لفة من الجلاش أو عجينة الفيلو
1 كوب حليب مكثف محلى
3 كوب حليب
4 ملاعق دقيق
5 ملاعق زبدة او سمن
1 ملعقة صغيرة فانيلا
2 حبة مستكة مطحونة
3 ملاعق كبيرة سكر
1/2 كوب سمن او زبدة ذائبة
مقدار من الشربات (القطر) البارد (منكه بعيدان القرفة و أكباش القرنفل )
* اولا عند عمل الجلاش يجب مراعاة انه يجف بسرعة ولذا حاولي العمل سريعا وايضا غطي الباقي منه بفوطة اثناء العمل
التحضير:
1- فى وعاء طهى قومى بتحمير الدقيق مع الزبدة على نار هادئة حتى يصبح لون الدقيق ذهبى فاتح ثم أضيفى الحليب والسكر مع التقليب الجيد بالمضرب السلك (الخفاقة) حتى يسمك القوام ثم ارفعيه من على النار وأضيفى الفانيلا والحليب المكثف المحلى .
2-تفرد ورق الجلاش في صينية مدهونة بالزبدة وندهن كل ورقة بقليل من الزبد الذائب ثم نضع الورقة التانية ونكرر حتى نصف الكمية.
3- صبى خليط القشطة على ورق الجلاش وساوى سطحه جيدا ثم نضع ورقة من الجلاش وندهنها بالسمن وهكذا حتي اخر ورقة جلاش
4- أدهنى الوجه بالسمن جيداَ ثم بسكين حاد تقطع لشكل المعين وتدخل فرن متوسط الحرارة حتي تحمر بدون ان يحترق القاع ثم تسقي بالشراب البارد (الشربات او القطر )وتقدم.

 

[بنوته مصريه]

رد: مــطــبـخ 911

كيلو جرام بطاطس
4 ملاعق زبدة
ملعقة حليب
حبة بصل مفروم
4 ملاعق بقدونس مفروم
50 جرام جبنة شيدر مفرومة
ملح، فلفل أسود (حسب الرغبة)
2 ملعقة دقيق
2 حبة بيض
2 كوب بقسماط مطحون
الطريقة:
1- تسلق البطاطس في ماء مملح، ثم تهرس مع الزبدة والحليب والملح والفلفل الأسود.
2- يضاف البصل المفروم والجبن والبقدونس، وتخلط جيدًا.
3- يخفق البيض، ثم تشكل البطاطس على هيئة حلقات، ثم تغمس في الدقيق ثم البيض، ثم البقسماط المطحون.
4- تحمَّر البطاطس في الزيت، ثم تصفى وتقدم.