مع الشيف بنوته ..كل حاجه محلوله
- بادئ الموضوع بنوته مصريه
- تاريخ البدء
- الوسوم لمطـبخـك ونصيـحه
رد: مع الشيف بنوته ..حلاٌله المشاكـل المطبخـيه
إذا شرخت البيضة منك. فلا داعي للقلق. فيمكنك سلقها دون أن يتسرب البياض منها وذلك بإضافة القليل من الملح أو الخل إلى ماء السلق، أو لفها بورق " الألمونيوم" أما إذا كانت البيضة مشروخة عند الشراء فاحذري استخدامها لأنها في هذه الحالة تكون عرضة للبكتيريا.حتى لا تتسببي في إصابة أفراد أسرتك بالتسمم الغذائي
إذا شرخت البيضة منك. فلا داعي للقلق. فيمكنك سلقها دون أن يتسرب البياض منها وذلك بإضافة القليل من الملح أو الخل إلى ماء السلق، أو لفها بورق " الألمونيوم" أما إذا كانت البيضة مشروخة عند الشراء فاحذري استخدامها لأنها في هذه الحالة تكون عرضة للبكتيريا.حتى لا تتسببي في إصابة أفراد أسرتك بالتسمم الغذائي
رد: مع الشيف بنوته ..حلاٌله المشاكـل المطبخـيه
- لا تشترى هذه الاطعمه من السوبر ماركت
- اللحوم الغير مغلفة أو الموضوعة على اﻷرفف دون تجميد.
- البيض الموضوع خارج الثلاجة، أو الذي يحوي تشققات على جانبيه.
- المعلبات المنبعجة، أو التي تسرب ما بداخلها، أيضًا المعلبات التي يجب حفظها في ثلاجة السوبر ماركت وتم وضعها بالخارج.
- أي زجاجة أو منتج غطاؤه مفتوح ﻷي سبب، لا يجب ان تشتريه.
- أكياس اﻷرز أو المكرونة المقطوعة أو التي بها فتحات.
- اﻷطعمة التي لا تحوي لاصقة بتاريخ الصلاحية و الانتهاء.
- اﻷطعمة التي أوشك تاريخ صلاحيتها على اﻹنتهاء خاصة إذا كانت منتجات لن تستخدم مباشرة كالمكرونات واﻷرز والسكر والملح.
- لا تشتري اﻷطعمة المجمدة لدرجة وجود قطع ثلج كاملة بداخلها.
- تجنبي الخضروات الباهتة أو التي تحوي بقعًا أو المعروضة دون تغليف.
- المنتجات مجهولة المصدر أو بلد الصنع، ذو المكونات الغير متعارف عليها أو غير شائعة لكِ.
رد: مع الشيف بنوته ..كل حاجه محلوله
- للعزومات المفاجئه
- يجب أن تحضري الكمية تكفي لأكثر من عدد الضيوف، بمعني أن كان عدد الأفراد 7 يجب أن تحضري كمية تكفي ل 9 أو 10 أفراد، ولا تقلقي فالكمية المتبقية يمكن أن تسخن وتقدم اليوم التالي.
- السلطة تلعب دور مهم علي السفرة ، يمكن أن تحضر أكثر من نوع سلطة فهي تساهم في تنويع الألوان علي السفرة ،كما أنه يغطي علي ألوان المشويات الغامقة. باﻹضافة لسرعة وسهولة عملها وﻷنها تعطي شكل غني للسفرة.السلطات السريعة السهلة التي يمكن أن تحضريها : سلطة طحينة، بابا غنوج ، سلطة خضراء ، كول سلو وسلطة الزبادي.
- البطاطس بكافة أنواع خبزها مع الغموس من اﻷكلات السريعة والرائعة للعزومات المفاجأة.
- اذا لم يكن لديكِ وقت كافٍ لتحضير أكلات مختلفة يمكنك تقسيم الكمية علي أكثر من طبق، بدلا من الاعتماد علي طبق واحد كبير في التقديم.
- باﻹضافة للسلطات فالشوربة بأنواعها من أسرع المقبلات وأشهاها على المائدة.
- ابتعدي عن تقديم اﻷكلات المقلية.واستبدليها بالمخبوز أو المشوي بالفرن.
- احرصي علي تقديم أنواع مختلفة من الطعام سريع التحضير بدلاً من التركيز على نوع واحد يأخذ فترة طويلة في الطهي. مثلاً صينية الدجاج بالفرن مع المكرونة بالصلصة والكبيبة.
- اعتمدي على التزيين، العين تأكل قبل الفم وبالتالي تزيين المائدة يعطي شعور بالشبع وبكونها غنية وشهية، اعتمدي على الخضروات الملونة في تزيين اللحوم والدجاج.
- يمكنكِ طهي نوع الطعام الواحد بأكثر من طريقة، مثلاً مكرونة فرن وأخري بالصلصة وأخري بالصوص اﻷبيض.
- تجنبي اﻷكلات التي تأخذ وقت ومجهود ومع ذلك يمكن ألا يتناولها الضيوف، مثل الخضروات المطهية. يمكنكِ استبدالها بالجلاش وفطائر البيتزا السريعة مع المكرونات واﻷرز. باﻹضافة لطهي أكثر من نوع طعام في نفس الوقت.
رد: مع الشيف بنوته ..كل حاجه محلوله
لحفظ الكرنب
الكرنب
تخزين الكرنب بشكل صحيح مهم للحفاظ على جودته, أساليب التخزين السليم تساعد على ابطاء التنفس، لأن كلما تنفس الكرنب أسرع، كلما بدأ أن يفسد، لذلك للحفاظ على النكهة واللون والقوام والفوائد الغذائية، أنتِ بحاجة إلى ابطاء معدل الأيض لدى الكرنب، وإليكِ الطريقة:
لحفظ الكرنب
الكرنب
تخزين الكرنب بشكل صحيح مهم للحفاظ على جودته, أساليب التخزين السليم تساعد على ابطاء التنفس، لأن كلما تنفس الكرنب أسرع، كلما بدأ أن يفسد، لذلك للحفاظ على النكهة واللون والقوام والفوائد الغذائية، أنتِ بحاجة إلى ابطاء معدل الأيض لدى الكرنب، وإليكِ الطريقة:
- حفظه فى الثلاجة.. تبريد الكرنب يؤدى إلى ابطاء معدل التنفس، درجة الحرارة فى معظم الثلاجات المنزلية تتراوح ما بين 5 إلى 8 درجات مئوية، هى درجة حرارة مناسبة لحفظ الكرنب بارد من أجل الحفاظ على جودته، الحفاظ عليه بارد يساعد أيضاً على الاحتفاظ بمحتواه من فيتامين *c».
- لف الكرنب.. لف الكرنب فى البلاستيك وتخزينه فى الجزء البارد من الثلاجة يحد من تعرضه لتدفق الهواء، وبالتالى يقلل من التنفس ويؤخر التلف، الأغطية البلاستيكية وتبقى الرطوبة الخارجية بعيداً، وتمنع التعفن، بينما تساعد الكرنب على الاحتفاظ بالرطوبة الداخلية التى بدونها تفقد أوراقه قوامها وتبدأ فى الذبول.
- حفظ الكرنب فى التابروير.. هناك بدائل مريحة وصحية لأغطية اللف البلاستيك وقابلة لإعادة الاستخدام، كما أنها أكثر إحكام مثل أوعية التابروير أو بيركس مع الأغطية المدعمة بالمطاط أو البلاستيك، وكلاهما ينبغى أن تكون مطابقة على نحو جيد مع حجم رأس الكرنب، حتى تستطيعين غلقها بإحكام.
- التعامل مع الكرنب بحرص.. إذا كنتِ فى حاجة لتخزين فقط جزء من رأس الكرنب، غطيها بإحكام بالأغطية البلاستيكية وبرديها فى الثلاجة، بما أن محتوى فيتامين *c» يبدأ فى التتحلل بسرعة بمجرد قطع الكرنب، يجب عليكِ استخدام الباقى فى غضون يومين على الأكثر، أيضاً تعاملى مع الكرنب بعناية لمنع جرح الأوراق، فأى نوع من تلف الخلايا يقلل من كمية فيتامين *c».
رد: مع الشيف بنوته ..كل حاجه محلوله
لحفظ ورق العنب
لحفظ ورق العنب
- 30-40 ورقة عنب، مع إزالة الأعواد.
- ملح.
- * كوب عصير ليمون.
- اغلى الماء فى حلة وضيفى كمية كافية من الملح ليكون مذاقها مثل ماء البحر.
- حضرى حلة أخرى واملئيها بالماء، هذا الماء الذى سوف تخللين فيه ورق العنب، ضعى الدوائر المطاطية التى تستخدم فى إحكام البرطمانات فى قاع الحلة، لأنكِ ستضعين البرطمان فوقها ليغلى.
- احضرى وعاء مملوء بالماء المثلج.
- اغلى ورق العنب فى الماء المملح لمدة تتراوح ما بين 30 إلى 45 ثانية، ثم ضعيه فى الماء المثلج ليبرد، ثم صفيه بمجرد أن يبرد كل الورق.
- خذى 6 ورقات عنب فى المرة ولفيهم على شكل سيجار، ويكون اللف من الجانب وليس من الأعلى أو الأسفل، سوف تحتاجين إلى ثنى أسفل الورق حتى يتناسب مع البرطمان.
- رصى أوراق العنب فى البرطمان وتأكدى من وجود بعض المساحة فى أعلى البرطمان.
- اغلى كوب من الماء فى لبانة صغيرة، وضيفى إليها عصير الليمون، اغليها لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم صبيها فى البرطمان فوق ورق العنب.
- نظفى أطراف البرطمان بمنشفة نظيفة واحكمى إغلاقه، ضعى البرطمان فى حمام ماء مغلى فى الماء المحضر فى الخطوة الثانية لمدة 15 دقيقة.
رد: مع الشيف بنوته ..كل حاجه محلوله
أفضل وسيلة لتخزين القرنبيط فى الثلاجة فى كيس من البلاستيك أو الورق.
أفضل وسيلة لتخزين القرنبيط فى الثلاجة فى كيس من البلاستيك أو الورق.
- خزنى القرنبيط مع وضع الجانب ذو الساق إلى أسفل لمنع أى رطوبة من التجمع فى الزهيرات وربما تتسبب فى تلف الرأس.
- درجات الحرارة الباردة لدرج الخضروات فى الثلاجة تحفظ الرأس غير المغسولة النيئة من القرنبيط طازجة لمدة أسبوع إلى 10 أيام.- يجب أن تبقى الزهرة التى سبق غسلها وتحضيرها وتقطيعها إلى زهيرات، لمدة لا تزيد عن 3 أو 4 أيام. يجب أن تأكلى القرنبيط المطبوخ فى حدود يومين إلى 3 أيام، وإلا فإنه قد يبدأ فى إصدار رائحة كريهة.
رد: مع الشيف بنوته ..كل حاجه محلوله
كيفية تذويب الفريزر
● قومى بالتذويب قبل الذهاب للتسوق الأسبوعى أو الشهرى بيوم لتكون الفريزر بها أقل عدد ممكن من الأطعمة المجمدة.
● اغلقى زر الفريزر. وانزعى السلك الكهربائى إن أمكن وارفعيه من على الأرض. افتحى باب الفريزر وضعى مناشف على الأرض عند حافة الفريزر لأن الثلج سيذوب ويسيل على الأرض بالتأكيد.
● فرغى الفريزر من محتوياته. يمكنكِ الإتفاق مع أحد الجيران على حفظ الأشياء التى يجب أن تظل مبردة عندهم حتى تنتهى من تذويب الفريزر، أو ترصيها فى صندوق الثلج للرحلات، الآيس بوكس، إن وجد. فرغى كل الأرفف وأطباق الثلج فهذا هو الوقت المناسب لتنظيفهم.
● الانتظار. هذا هو وقت الانتظار حتى يذوب الثلج لتبدأى فى تنظيف الفريزر. لا تغلقى باب الفريزر حتى لا يحتفظ بالبرودة بالداخل وبالتالى تطول المدة أكثر.
هذه بعض النصائح حتى تسرعى من العملية:
● اتركى الفريزر ليبرد. بعد تجفيف الفريزر تماماً، حتى تتأكدى من عدم إعادة تثليج الماء داخله مرة أخرى، ضعى الكبس فى الكهرباء مرة أخرى وافتحى زر الفريزر مع ضبط مؤشر البرودة على الدرجة المطلوبة. ضعى الأرفف والأدراج النظيفة مكانها فى الفريزر مرة أخرى واغلقى باب الفريزر واتركيها لتبرد من نصف ساعة إلى ساعة على الأقل، قبل وضع الأطعمة فيها مرة أخرى. انتهزى الفرصة للتخلص من الأطعمة القديمة وفرز المحتويات بطريقة أكثر ظهوراً فى الفريزر
كيفية تذويب الفريزر
● قومى بالتذويب قبل الذهاب للتسوق الأسبوعى أو الشهرى بيوم لتكون الفريزر بها أقل عدد ممكن من الأطعمة المجمدة.
● اغلقى زر الفريزر. وانزعى السلك الكهربائى إن أمكن وارفعيه من على الأرض. افتحى باب الفريزر وضعى مناشف على الأرض عند حافة الفريزر لأن الثلج سيذوب ويسيل على الأرض بالتأكيد.
● فرغى الفريزر من محتوياته. يمكنكِ الإتفاق مع أحد الجيران على حفظ الأشياء التى يجب أن تظل مبردة عندهم حتى تنتهى من تذويب الفريزر، أو ترصيها فى صندوق الثلج للرحلات، الآيس بوكس، إن وجد. فرغى كل الأرفف وأطباق الثلج فهذا هو الوقت المناسب لتنظيفهم.
● الانتظار. هذا هو وقت الانتظار حتى يذوب الثلج لتبدأى فى تنظيف الفريزر. لا تغلقى باب الفريزر حتى لا يحتفظ بالبرودة بالداخل وبالتالى تطول المدة أكثر.
هذه بعض النصائح حتى تسرعى من العملية:
- املئى صينية بالماء الساخن وضعيها فى أسفل الفريزر حتى تساعد الأبخرة على ذوبان الثلج، بعد خمس دقائق ارمى الماء وكررى العملية حتى يذوب كل الثلج.
- استخدمى ملعقة أو أداة مطبخ غير حادة وحكى بها الثلج لتساعديه على النزول مع مراعاة عدم خدش جوانب الفريزر الداخلية.
- يمكنك استخدام مجفف الشعر لتذويب الثلج، ولكن احترسى فخطورة هذه الطريقة تكمن فى استخدام أداة كهربائية بجانب الماء.
● اتركى الفريزر ليبرد. بعد تجفيف الفريزر تماماً، حتى تتأكدى من عدم إعادة تثليج الماء داخله مرة أخرى، ضعى الكبس فى الكهرباء مرة أخرى وافتحى زر الفريزر مع ضبط مؤشر البرودة على الدرجة المطلوبة. ضعى الأرفف والأدراج النظيفة مكانها فى الفريزر مرة أخرى واغلقى باب الفريزر واتركيها لتبرد من نصف ساعة إلى ساعة على الأقل، قبل وضع الأطعمة فيها مرة أخرى. انتهزى الفرصة للتخلص من الأطعمة القديمة وفرز المحتويات بطريقة أكثر ظهوراً فى الفريزر
رد: مع الشيف بنوته ..كل حاجه محلوله
اتبعى الخطوات التاليه لترتيب ثلاجتك ببساطه
أولا
عليكِ البدء بباب الثلاجة، وترتيبه ووضع زجاجات الكاتشب معا والصلصة معا والبهارات معا والعسل.. وهكذا، كما يجب عليكِ التخلص من كل اﻷشياء أو الزجاجات القديمة.
ثانيا
رتبي زجاجات اللبن والمياه والعصير، ويفضل وضع هذه اﻷشياء فى الزجاجات الخاصة بها بدلاً من الكواب و الأواني، حتى يصبح شكل الثلاجة جميل، وحتى لا تختلط عليكِ اﻷمور.
ثالثا
عليكِ فيما بعد ترتيب اللحوم والخضروات والفواكه عن طريق الفصل بينهم، ووضع اللحوم فى رف أو درج مختلف عن الدرج والرف الخاص بالخضروات والفواكه، مع مراعاة التخلص من التى بليت وانتهت صلاحيتها، وعدم وضع الخضروات أو الفواكه التى تحتاج أن توضع فى درجة حرارة الغرفة.
رابعا
عليكِ تخصيص رف فى الثلاجة لبقايا الطعام والوجبات الجاهزة، وذلك عن طريق وضعهم فى أطباق وحفظهم فى رف الثلاجة بترتيب، وعدم وضعهم على بعض.
خامسا
نظفي ورتبي الثلاجة مرة كل أسبوع، حتى تكوني على دراية دائماً بما يوجد فيها، وأماكن اﻷشياء التى تريدينها
اتبعى الخطوات التاليه لترتيب ثلاجتك ببساطه
أولا
عليكِ البدء بباب الثلاجة، وترتيبه ووضع زجاجات الكاتشب معا والصلصة معا والبهارات معا والعسل.. وهكذا، كما يجب عليكِ التخلص من كل اﻷشياء أو الزجاجات القديمة.
ثانيا
رتبي زجاجات اللبن والمياه والعصير، ويفضل وضع هذه اﻷشياء فى الزجاجات الخاصة بها بدلاً من الكواب و الأواني، حتى يصبح شكل الثلاجة جميل، وحتى لا تختلط عليكِ اﻷمور.
ثالثا
عليكِ فيما بعد ترتيب اللحوم والخضروات والفواكه عن طريق الفصل بينهم، ووضع اللحوم فى رف أو درج مختلف عن الدرج والرف الخاص بالخضروات والفواكه، مع مراعاة التخلص من التى بليت وانتهت صلاحيتها، وعدم وضع الخضروات أو الفواكه التى تحتاج أن توضع فى درجة حرارة الغرفة.
رابعا
عليكِ تخصيص رف فى الثلاجة لبقايا الطعام والوجبات الجاهزة، وذلك عن طريق وضعهم فى أطباق وحفظهم فى رف الثلاجة بترتيب، وعدم وضعهم على بعض.
خامسا
نظفي ورتبي الثلاجة مرة كل أسبوع، حتى تكوني على دراية دائماً بما يوجد فيها، وأماكن اﻷشياء التى تريدينها