مقادير الوصفة
كيلوغرام لحمة بقر أو غنم مدقوقة خصيصاً للكبة ملعقة طعام ملح بصلة صغيرة مبشورة 4 أكواب برغل أبيض ناعم كوب سميد ماء لدعك الكبة مقادير الحشوة: كيلوغرام لحمة بقر أو غنم مفرومة فرماً ناعماً 4 إلى 5 بصلات مفرومة ناعماً ملعقة صغيرة بهار حلو ملعقة صغيرة قرفة 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود كوب لوز مسلوق كوب زبيب صغير الحجم, ملعقة صغيرة ملح 1/2 كوب من الزيت أو السمن
طريقة التحضير
نحضر الكبة وتترك في وعاء مغطى بفوطة رطبة حتى لا تنشف. يقلى البصل في الزيت والسمنة حتى يذبل. تحضر الحشوة بخلط البصل المقلي مع اللحمة النيئة المفرومة والتوابل واللوز والزبيب والملح. تقرص الكبة إلى أقراص بحجم كرة المضرب. تبلل قطعة من ورق النايلون بالماء. يمد قرص كبة فوق هذه الورقة, ثم توضع فوقه قطعة نايلون أخرى, ويرق بشوبك الحلويات للحصول على دائرة قطرها 15 سم. يضغط على النايلون بغطاء طنجرة للحصول على شكل دائري منتظم وتزال الكبة الفائضة عن الحواف. تترك دائرة الكبة جانباً. تكرر العملية نفسها مع قرص ثان للحصول على دائرة أخرى من الكبة. توضع 3 إلى 4 ملاعق طعام من الحشوة فوق إحدى الدائرتين, مع ضرورة ترك 2 سم فارغة حول الحواف. توضع دائرة الكبة الثانية فوق حشوة اللحم, ويضغط على حوافها جيداً للصق الدائرتين ببعضهما. يوضع قرص الكبة المحشو في الثلاجة حتى يتجمد. تكرر العملية نفسها مع بقية الكبة للحصول على 7 أو 8 أقراص كبة محشوة. توضع أقراص الكبة في الثلاجة. يحمى الماء في صينية ألمنيوم على النار, ويضاف إليه الملح حين يبدأ الماء بالغليان, يوضع قرص كبة فيه ويسلق حتى يستوي. يقلب قرص الكبة ويطهى على الوجه الآخر أيضاً. يرفع قرص الكبة بواسطة ملعقة ذات ثقوب, ويترك جانباً لتصفية الماء. لتقديم كبة الموصل يوضع قرص أو قرصان من الكبة فوق بعضهما ويقطعان إلى مثلثات. تقدم قطع الكبة مع شرائح الليمون الحامض واللبن. لخبز أقراص الكبة في الفرن, تدهن الكبة المسلوق بالزبدة, ثم يلف كل قرص كبة بورقة ألمنيوم ويخبز في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تنزع ورقة الألمنيوم, ويقطع قرص الكبة إلى مثلثات أو شرائح ويقدم.
