المقادير:
- شريحة وزنها 200 إلى 250غ من فيليه سمك الهامور أو اللقز.
- دقيق (طحين) وملح وفلفل أبيض.
- زيت لقلي شريحة السمك.
- رأس كراث مفروم.
- فصا ثوم.
- قطعة زنجبيل طازجة صغيرة.
- ملعقة طعام من الزبدة.
- نصف رأس فلفل أخضر حلو.
- نصف رأس فلفل أحمر حلو.
- عود كرفس مقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة.
- ربع كوب من حليب جوز الهند.
- ربع كوب من مرقة الدجاج أو السمك.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- ربع باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً.
- عود من عشب الليمون المفروم (Lemon grass).
- 3 إلى 4 أوراق حبق.
طريقة التحضير:
- تغمس شريحة السمك في الدقيق والملح والفلفل الأبيض، تقلى شريحة السمك في الزيت حتى تصبح هشة وذهبية اللون، ثم ترفع وتحفظ جانباً حتى موعد الاستعمال.
- توضع الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل المفروم مع الثوم والزنجبيل.
- يضاف الفلفل الأخضر والأحمر، والكرفس، وعشب الليمون، وأوراق الحبق، يضاف من ثم حليب جوز الهند ومرقة الدجاج والكزبرة اليابسة، والكركم، والكمون، والبهار الحلو.
- يطهى الكل معاً لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تفوح رائحة لذيذة. تضاف الكزبرة الطازجة والملح حسب الحاجة والذوق.
- توضع شريحة السمك في هذه الصلصة وتغلف بها على الوجهين ثم تنقل إلى طبق التقديم. تسكب الخضار فوقها.
- يزين الطبق بشرائح الليمون ويقدم مع الأرز البسماتي
.gif "than tnx")
