من أشهر حلويات العيد معمول و ما ادرك ما المعمول

[طوق الياسمين]

معمول جوز على الطريقة الشامية

المقادير
السميد : كيلو ونصف
دقيق : 3 اكواب
سمن : نصف كيلو
سكر : كوب
ماء الزهر : نصف كوب
ماء الورد : نصف كوب
الماء : كوب
خميرة : ملعقتان كبيرتان مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
المحلب : ملعقة صغيرة ناعم
السكر الناعم : كوبان للتزيين
الجوز : نصف كيلو لحشوة الجوز
سكر : كوب لحشوة الجوز
ماء الورد : ربع كوب لحشوة الجوز

طريقة التحضير
1. اخلطي السميد والسكر والطحين والمحلب في وعاء كبير.

2. أضيفي السمن للخليط وافركي السميد بالسمن بين الكفين.

3. انثري ماء الورد والزهر على خليط السميد واخلطيه بأطراف الأصابع دون العجن ثم غطي الوعاء واتركيه ليلة كاملة.

4. ذوبي الخميرة بالماء الدافئ واتركيها لمدة 15 دقيقة ثم رشي الماء والخميرة على خليط السميد.

5. أضيفي الماء وافركي الخليط بالكفين لمدة 10 دقائق واتركيه مغطى لساعة أخرى.

6. اعجني الخليط ثم قطعي العجينة إلى كرات بحسب حجم القالب.

7. ضعي العجينة في باطن اليد واحفري بحيث تصنعي تجويف داخل العجين ثم احشي الكرة بمقدار ملعقة من خليط الجوز وردي أطراف العجينة ثم ضعيها في القالب واضغطي عليها قليلا واضربي حافة القالب على رف أو طاولة حتى تسقط القطعة.

8. صفي القطع في صينية واتركيها ترتاح لمدة ساعة.

9. اخبزيها بفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر لمدة 10- 12 دقيقة ثم اتركيها لتبرد.

10. رشي السكر الناعم على الوجه قبل التقديم.

 

[طوق الياسمين]

رد: من أشهر حلويات العيد معمول و ما ادرك ما المعمول

• معمول العيد بالفستق والتمر والجوز
  
• 
  
  
  
  [*]لمقادير
  
• السميد : 850 غرام مقادير العجينة
• طحين : 200 غم من نوع T45 / مقادير العجينة
• الزبدة : 450 غم مذابة / مقادير العجينة
• سكر : 200 غم سكر كاسترد / مقادير العجينة
• المحلب : ملعقة صغيرة مقادير العجينة
• سكر : حسب الرغبة بودرة / للتزيين
• الجوز : 200 غم مقطع / لحشوة الجوز
• سكر : 80 غراماً لحشوة الجوز
• القرفة : ملعقة كبيرة لحشوة الجوز
• ماء زهر البرتقال : ملعقة كبيرة لحشوة الجوز
• فستق حلبي : 200 غم مقطع / لحشوة الفستق
• سكر : 80 غراماً لحشوة الفستق
• ماء زهر الليمون : ملعقة كبيرة لحشوة الفستق
• ماء الزهر : ملعقتان كبيرتان للعجينة
• معجون التمر : 200 غم لحشوة التمر
• جوزة الطيب : 1 حبة مطحون ناعم / لحشوة التمر
• الزبدة : نصف ملعقة كبيرة لحشوة التمر
  
  
  1. طريقة التحضير
• 1. إمزجي السميد والطحين T45 والمحلب والسكر والزبدة مع بعضها.
  
• 2. ببطء، أضيفي ماء الزهر واعجنيها حتى تصبح عجينة ناعمة ودبقة.
  
• 3. غطي العجينة واتركيها لمدة ساعتين.
  
• 4. اعجني العجينة مرة أخرى وقسّمي العجينة إلى ثلاثة أقسام بالتساوي.
  
• 5. خذي عيّنات صغيرة من العجينة الكبيرة واضغطيها حتى تصبح مسطّحة ولكن ليست رفيعة للغاية حتى لا تتشقّق بسرعة.
  
• 6. ضعي كل طبقة ضغطّيها في قالبها الخاص وضعي عليها الحشوة حسب كل قالب كما ذكرنا مسبقاً. اضغطي على الحشوة بلطف وليس بقوة حتى لا تتشقّق العجينة ثم كوّني حبّات المعمول. يمكنك اختيار قوالب مختلفة لحشوات مختلفة، ولكن قمنا باختيار القوالب التقليدية لك لتحضّري المعمول على طريقته الأصلية.
  
• 7. ضعي السميد على صينيّة الخَبز واخبزيها في فرن مسخّن على درجة حرارة 180 سيليزية. ثم اتركيها جانباً لتبرد ثم زيّنيها ببودرة السكر وقدّميها.
  
• 8. لتحضير حشوة التمر: في وعاء صغير، اعجني التمر مع الزبدة وجوزة الطيب. امزجي الجوز معه وضعيه في البراد لمدة نصف ساعة.
  
• 9. لتحضير حشوة الجوز: في وعاء صغير، امزجي الجوز المقطع والسكر والقرفة وماء زهر البرتقال واتركيهم جانباً.
  
• 10. لتحضير حشوة الفستق: في وعاء صغير، امزجي الفستق المقطع والسكر وماء زهر البرتقال واتركيهم جانباً.
  
• تحتاجين: 3 قوالب معمول (بيضوي لمعمول الفستق، مدور لمعمول الجوز والشكل الذي يرمز للشمس للتمر).
  
  
• ا

 

[طوق الياسمين]

رد: من أشهر حلويات العيد معمول و ما ادرك ما المعمول

معمول الجوز الشهي

طحين : 200 غم نوع الفرخة
سميد خشن : 300 غراماً
طحين : 50 غم أبيض
سكر : 60 غراماً أبيض
سمن : 190 غم
حليب بودرة : 50 غم
خميرة : 6 غم
بيكنج بودر : 2 غرام
المحلب : 5 غرام
الماء : 175 غراماً
الجوز : 375 غرام للحشوة
سكر : 175 غراماً للحشوة
ماء الورد : 90 ملليلتراً للحشوة
طريقة التحضير
1. في وعاء يخلط طحين الفرخة والطحين الأبيض مع السكر والسميد.

2. تضاف السمنة وتفرك جيدا المقادير.

3. تذوب الخمير ة والباكينغ باودر مع الماء وتضاف إلى العجينة وتعجن جيداً لتتجانس المكونات.

4. تترك الجينه لترتاح في البراد لمدة ساعتين.

5. يطحن الفستق والجوز مع السكر ويضاف ماء الورد.

6. يقطع العجين إلى كرات بحسب حجم قالب المعمول، تجوف الكرات وتحشى بالجوز وتغلق ثم تكبس بالقالب لتأخذ شكل القالب، تخرج من القالب وتصف بصينية مدهونة بالسمنة.

7. يفضل بأن تخبز بفرن حام بدرجة حرارة 350 درجة من 8 إلى 10 دقائق لتحمر أو على درجة حرارة 220 لمدة 18 دقيقة.

8. تخرج من والفرن وتبرد ترش بالسكر البودرة حسب الرغبة

 

[بنوته مصريه]

رد: من أشهر حلويات العيد معمول و ما ادرك ما المعمول

أنا بعشق المعمول بالتمر