معلومات عن البيض وفوائده
مما لا شَكّ فيه أن بيضِ الدجاج يَعتبر من المصادر الهامة لطعام الإنسان. الطعم الجيد والتطبيقات العديدة في تحضيرأنواع مختلفة مِنْ الطعام أدى إلى زيادةِ استهلاكِ البيضَ في العالمِ سنة بعد أخرى.
القيمة الغذائية للبيض: يحتوى بيض الدجاج على العديد من العناصر الغذائية ولقد روجت النوعية الممتازه لبروتين البيضة لأن يكون على قمة مصادر البروتين الحيوانية هذا بالإضافة لاحتواءه على العديد من العناصر الغذائية الأخرى, وهذه تتضمن الدهون بجانب كمية مناسبة من الفيتامينات والمعادن الضرورية والذي يمكن أن يقدما مساهمة معنوية لوجبتنا الغذائية اليومية. يعتبر البيض مصدرا اقتصاديا للبروتين عالي الجوده ومكونا غذائيا هاما في وجبات كبار السن والأسر ذات الدخل المنخفض ولنمو الأطفال وأيضا للأشخاص الذين يحددون سعراتهم الحرارية اليومية بهدف انقاص الوزن. كما أن سهولة بلع البيض يرشحه كمصدر أساسي في وجبات الأشخاص الذين يعانون صعوبة في عمليات المضغ والبلع. وحديثا أظهرت الابحاث ان بيض الدجاج يمدنا بكميات معنوية من الكارويتينات والتي تلعب دورا هاما في منع الاصابة بالامراض.
يحتوى البيض على أكثر صور الكارويتنات بساطة والمتاحة بسهولة لكى تمتصها اجسامنا وهى الليوتين Lutein والزانزكثين Zeaxanthin وهذه المركبات الشبيهة بمضادات الاكسدة تلعب دورا هاما في منع الاصابة بفقدان البصر وخاصة في كبار السن وأيضا بتقليل الاصابة بالساد (Cataract). والذي قد يجهله الكثير منا ان صفار البيض غنى بهذه الصور السهلة الامتصاص من الكاروتينات والتي قد تحمل معها فوائد صحيحة محتملة.
هناك أيضا مادة غذائية غير مألوفة لنا موجودة في البيض الا وهى الكولين Choline. وهو مركب ضرورى لتطور المخ والذاكرة لدى الإنسان وحديثا في نهاية التسعينات بدأ الاهتمام بالكولين كمادة أساسية ودور البيض كمصدر لهذه المادة الحيوية.
ما هي فوائد البيض:
1- البيض مهم للعين، في دراسة أجريت مؤخرا تم التوصل إلى أن بيضة واحدة في اليوم تساهم في منع تشكيل البقع؛ نتيجة لاحتوائها على مجموعة من الإصباغ العضوية الموجود أساسا في النباتات، خاصة لوتائين (صبغة لونها اصفر-برتقالي)، وزاكستين(صبغة خضراء اللون) ، مواد غذائية مهمة لجسمنا ومتوفرة في البيض أكثر من أي مصدر آخر.
2- أثبتت الأبحاث بأن الأشخاص الذين يتناولون البيض تقل مخاطر إصابتهم بعتامة عدسة العين؛ بسبب احتواء البيض على اللوتائين وازاكستين.
3- بيضة واحدة تحتوي على 6 غرام من البروتين، وتحتوي أيضا على الأحماض الامينية التسعة الضرورية.
4- في دراسة أجريت في كلية الصحة العامة في جامعة هارفارد، وجدوا بأنه لا علاقة بين تناول البيض وأمراض القلب، في بحث معين اثبتوا بأن الاستهلاك المنتظم من البيض يساعد على منع جلطات الدم، والسكتات الدماغية، أو النوبات القلبية.
5- البيض مصدر ممتاز للكولين، صفار بيضة واحدة يحتوي على 300 ميكروغرام من الكولين، الكولين هو مادة غذائية مهمة تساعد على تنظيم الدماغ، والجهاز العصبي، ونظام القلب والأوعية الدموية.
6- البيض يحتوي على نوع من الدهون الصحية، بيضة واحدة تحتوي فقط على 5 غرامات من الدهون، و1.5 غرام من الدهون المشبعة.
7- أظهرت دراسة جديدة بأنه وخلافا للاعتقاد الشائع، فان للاستهلاك المعتدل من البيض لا يوجد آثار سلبية على الكولسترول، في الواقع تشير دراسات حديثة إلى أن الاستهلاك المنتظم من بيضتين يوميا لا يؤثر على مستويات الدهون في الدم، وربما حتى يحسن المستويات، وتشير الدراسات إلى أن الدهون غير المشبعة هي التي ترفع الكولسترول، وليس الكولسترول الغذائي.
8- البيض هو من المواد الغذائية القليلة التي تحتوي على فيتامين "د".
9- البيض قد يمنع سرطان الثدي، فقد أثبتت دراسة بأن النساء اللواتي تناولن ما لا يقل عن 6 بيضات في الأسبوع انخفضت نسبة إصابتهن بسرطان الثدي بنسبة 44%.
10- من أهمية البيض المحافظة على الشعر والأظافر؛ لاحتوائه على الكبريت، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، فقد يشعر البعض بأن شعرهم ينمو بسرعة كبيرة بعد إضافة البيض إلى مأكولاتهم، خاصة أولئك اللذين عانوا في السابق من نقص في الكبريت وفيتامين B12.
البيض للحوامل والأطفال و لتقوية الذاكرة
البيض يقوي الذاكرة ويساعد على إنجاب أطفال أذكياء!.
ما علاقة البيض بالذاكرة ؟
وكيف يساعد (البيض) الحوامل في إنجاب أطفال أذكياء؟.
الباحثون في جامعة(دوك) عكفوا في السنوات الأخيرات على الإجابة عن هذه الأسئلة، ونتيجة أبحاثهم أظهرت أن خلايا الدماغ في المناطق المرتبطة بالذاكرة التي تعرف باسم (تحت المهاد) كانت أكبر وأكثر فعاليه ونشاطاً عند أجنة الفئران، التي تعرضت لمستويات عالية من مادة (كولين) المغذية المتوفرة في (البيض) أثناء وجودها في (الرحم) مقارنة بصغار الأمهات التي تغذت بصورة عادية.
وقد ربطت الدراسات الأولية بين تعرض الأطفال في(الرحم) الى مستويات أعلى من الطبيعي من مادة (كولين) قبل الولادة ونحسن قدراتهم على التعليم والذاكرة.
ومن المتوقع أن تظهر هذه النتائج ذاتها في الدراسات الجارية حالياً على البشر، وأن تبرز خصائص مادة (كولين) المنشطة للذاكرة عند صغار الأمهات اللاتي تناولن أغذية غنية بها أثناء الحمل.
ويرى الخبراء في دراستهم التي نشرتها مجلة (فسيولوجيا الأعصاب) أن تغييرات بسيطة في غذاء الأم أثناء الحمل قد تعنى حصول الطفل على فوائد صحية كبيرة طوال حياته.
بالإضافة إلى (مح البيض) تتوافر مادة (كولين) أيضاً في الحليب والمكسرات ، والأسماك ، وبعض أنواع الخضار ، والكبد ، واللحوم بل وفي حليب الأم أيضاً ، إلا أن هذه المصادر لا تفي بالاحتياجات التي تزداد في حالات الحمل والرضاعة.
ولفت الخبراء إلى أن الكمية الموصى بها من (كولين) التي تبلغ نصف غرام يومياً، وهي الكمية التي يمكن الحصول عليها من بيضتين كبيرتين ، لا تفي لبعض الفئات ، وخصوصاً الشباب والرجال والنساء والحوامل والمرضعات.
.gif "than tnx")
