الكفتة
500 جرام لحم بدون دهن مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ناعم
كوب ربع بصل مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار مفروم ناعم
كوب ربع بقدونس مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة خل العنب او التفاح
2 ملعقة صغيرة ملح
بهارات مطحونة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهرارات مشكلة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
الارز
1 كوب ارز
2 كوب مرق دجاج او لحم
1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة سمنة
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
صلصة الطحينة
1 كوب طحينة
3 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة ملح
1 كوب بصل مقطع شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
للتزيين
كوب ربع صنوبر
طريقة التحضير
اللحمة
1 تخلط المقادير جيدا جدا
الارز
1 يغسل الارز وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة ثم يصفى
2 في قدر يشوح البصل في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الاسود
3 يضاف الارز ويقلب
4 يضاف المرق ساخنا ويعدل الملح , يترك مكشوفا على نار عاليه حتى يصبح المرق بمستوى سطح الارز
5 تخفض الحرارة وتغطى الطنجرة وتترك مدة عشر دقائق حتى ينضج الارز جيدا
6 يسكب في وعاء ويترك ليبرد تماما
7 يخلط الارز مع اللحم جيدا
8 يشكل الى اصابع بطول 7 سم تقريبا ( تغط اليد بماء بارد ليسهل التشكيل ) وتصف على صينية للفرن مدهونة بالسمنة ملاصقة لبعضها
9 تدخل الصينية الى فرن حامي جدا على الرف الاوسط لمدة ربع ساعة تقريبا مع تقليب الكفتة على الجهتين
صلصة الطحينة
1 تذوب الطحينة بالماء مع الملح
2 يقلى الصنوبر في زيت الزيتون ثم يرفع
3 يشوح البصل في نفس الزيت مع رشة من الملح والفلفل الاسود على نار هادئة حتى يذبل تماما
4 يضاف الثوم ويقلب قليلا
5 تضاف الطحينة وتحرك جيدا على نار متوسطة حتى تبدا بالغليان
6 يضاف عصير الليمون ويعدل الملح
7 توزع فوق الكفتة وتعاد الصينية الى الفرن لمدة خمس دقائق
8 تخرج وتسكب في وعاء التقديم وترش بالصنوبر المحمص
500 جرام لحم بدون دهن مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ناعم
كوب ربع بصل مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار مفروم ناعم
كوب ربع بقدونس مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة خل العنب او التفاح
2 ملعقة صغيرة ملح
بهارات مطحونة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهرارات مشكلة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
الارز
1 كوب ارز
2 كوب مرق دجاج او لحم
1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة سمنة
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
صلصة الطحينة
1 كوب طحينة
3 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة ملح
1 كوب بصل مقطع شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
للتزيين
كوب ربع صنوبر
طريقة التحضير
اللحمة
1 تخلط المقادير جيدا جدا
الارز
1 يغسل الارز وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة ثم يصفى
2 في قدر يشوح البصل في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الاسود
3 يضاف الارز ويقلب
4 يضاف المرق ساخنا ويعدل الملح , يترك مكشوفا على نار عاليه حتى يصبح المرق بمستوى سطح الارز
5 تخفض الحرارة وتغطى الطنجرة وتترك مدة عشر دقائق حتى ينضج الارز جيدا
6 يسكب في وعاء ويترك ليبرد تماما
7 يخلط الارز مع اللحم جيدا
8 يشكل الى اصابع بطول 7 سم تقريبا ( تغط اليد بماء بارد ليسهل التشكيل ) وتصف على صينية للفرن مدهونة بالسمنة ملاصقة لبعضها
9 تدخل الصينية الى فرن حامي جدا على الرف الاوسط لمدة ربع ساعة تقريبا مع تقليب الكفتة على الجهتين
صلصة الطحينة
1 تذوب الطحينة بالماء مع الملح
2 يقلى الصنوبر في زيت الزيتون ثم يرفع
3 يشوح البصل في نفس الزيت مع رشة من الملح والفلفل الاسود على نار هادئة حتى يذبل تماما
4 يضاف الثوم ويقلب قليلا
5 تضاف الطحينة وتحرك جيدا على نار متوسطة حتى تبدا بالغليان
6 يضاف عصير الليمون ويعدل الملح
7 توزع فوق الكفتة وتعاد الصينية الى الفرن لمدة خمس دقائق
8 تخرج وتسكب في وعاء التقديم وترش بالصنوبر المحمص
