المقادير
- قطعة فخذ خروف
- 5 فصوص ثوم مقطعة أنصاف بالطول
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة كبيرة كمون مطحون
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان صغيرتان ملح
خليط الخضروات:
- 4 جزرات كبيرة مقطعة شرائح
- بصلتان كبيرتان مقطعة شرائح
- 10 فصوص ثوم مقطعة شرائح
- 4 أعواد كرفس مقطعة شرائح
- قرنان فلفل أخضر مقطعة شرائح
- حبتا طماطم كبيرتان مقطعة شرائح
- نصف كوب بقدونس مفروم
- ليمونتان كبيرتان مقطعة ارباع
- 3 أكواب ماء
- نصف كوب خل
- ملعقة كبيرة نشا
طريقة التحضير
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن وسخنيه على 190 درجة مئوية. أحضري صينية واسعة عالية الحافة فيها شبك معدني وباستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق في الفخذ.
- وزعي فصوص الثوم في داخل الشقوق، ثمّ زيت الزيتون على الفخذ وادعكي بقوة ليتشرب بالزيت.
- في طبق صغير ضعي الكمون، الكزبرة، الكركم، الهيل، القرفة، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتختلط.
- وزعي ثلث كمية الخليط على الفخذ وادعكي بقوة ليتغطى تماماَ بالبهارات.
- لتحضير خليط الخضروات، ضعي في صينية الفرن الجزر، البصل، الثوم، الكرفس، الفلفل، الطماطم، البقدونس والليمون. أنثري نصف خليط البهارت وأضيفي الماء. ضعي الشبك على الخضروات.
- ضعي فخذ الخروف على الشبك وغلفي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
- ضعي الفخذ بقطعة من ورق الألمنيوم في الفرن لمدة 60 دقيقة. أخرجيه واحتفظي به ساخناً.
- باستعمال مطحنة الخضروات اليدوية إطحني الخضار وضعيها في طبق عميق. أضيفي الخل والنشا، وباستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب النشا. أضيفي بقية خليط البهارات.
- ضعي الخليط في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الخليط إلى أن يغلي الخليط وتتكون صلصة سمكية القوام.
- في طبق تقديم واسع ضعي الفخذ المشوي وقدمي مع صلصة الخضروات
- قطعة فخذ خروف
- 5 فصوص ثوم مقطعة أنصاف بالطول
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة كبيرة كمون مطحون
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان صغيرتان ملح
خليط الخضروات:
- 4 جزرات كبيرة مقطعة شرائح
- بصلتان كبيرتان مقطعة شرائح
- 10 فصوص ثوم مقطعة شرائح
- 4 أعواد كرفس مقطعة شرائح
- قرنان فلفل أخضر مقطعة شرائح
- حبتا طماطم كبيرتان مقطعة شرائح
- نصف كوب بقدونس مفروم
- ليمونتان كبيرتان مقطعة ارباع
- 3 أكواب ماء
- نصف كوب خل
- ملعقة كبيرة نشا
طريقة التحضير
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن وسخنيه على 190 درجة مئوية. أحضري صينية واسعة عالية الحافة فيها شبك معدني وباستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق في الفخذ.
- وزعي فصوص الثوم في داخل الشقوق، ثمّ زيت الزيتون على الفخذ وادعكي بقوة ليتشرب بالزيت.
- في طبق صغير ضعي الكمون، الكزبرة، الكركم، الهيل، القرفة، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتختلط.
- وزعي ثلث كمية الخليط على الفخذ وادعكي بقوة ليتغطى تماماَ بالبهارات.
- لتحضير خليط الخضروات، ضعي في صينية الفرن الجزر، البصل، الثوم، الكرفس، الفلفل، الطماطم، البقدونس والليمون. أنثري نصف خليط البهارت وأضيفي الماء. ضعي الشبك على الخضروات.
- ضعي فخذ الخروف على الشبك وغلفي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
- ضعي الفخذ بقطعة من ورق الألمنيوم في الفرن لمدة 60 دقيقة. أخرجيه واحتفظي به ساخناً.
- باستعمال مطحنة الخضروات اليدوية إطحني الخضار وضعيها في طبق عميق. أضيفي الخل والنشا، وباستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب النشا. أضيفي بقية خليط البهارات.
- ضعي الخليط في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الخليط إلى أن يغلي الخليط وتتكون صلصة سمكية القوام.
- في طبق تقديم واسع ضعي الفخذ المشوي وقدمي مع صلصة الخضروات
