2 كيلو دجاج مقطع
5 حبات طماطم مقطعة مكعبات
2 حبة باذنجان مقطع طولياً
2 بطاطس مقطعة مكعبات
3 بصلات مفرومة ناعم
2 علبة صغيرة معجون طماطم
2 فلفل اخضر كبير مقطع شرائح طولياً
2 جزر مقطع شرائح
3 عيدان قرفة
3 عيدان قرنفل
10 حبات فلفل اسود
3-2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
5 فصوص ثوم
مرشوشة ملح قليل
2 حبة لومي صحيح ومثقوب
6 ملعقة كبيرة سمن
½ ملعقة كبيرة ملح
مقادير العجين :
6 كوب دقيق البر
3 ملعقة كبيرة سمن
½ ملعقة صغيرة ملح
ماء للعجين حسب الحاجة
طريقة عمل المرقوق بالدجاج :
1. في وعاء كبير انخيى الدقيق.
2. اضيفي الملح.
3. اعملي حفرة في المنتصف.
4. ضعي السمن.
5. اسكبي الماء في الحفرة تدريجياً مع العجين بيدكِ حتى تحصلي على عجين متماسك وناعم.
6. قسمي العجين قطع صغيرة وشكليه على هيئة كرات.
7. مددي الكرات لتصبح على شكل دوائر.
8. ضعي دوائر العجين على سطح مستوى مرشوش بالدقيق.
9. ادهنيها سمن واضغطيها مع التقليب بين يديكِ.
10. في صينية كبيرة ضعي دوائر العجين بجوار بعضها.
11. غطي الصينية واتركيها جانباً حتى اقتراب نضج الدجاج والخضار.
12. في وعاء عميق سخني السمن.
13. اضيفي البصل، الثوم المدقوق وقومي بالتقليب حتى يتحولا للون الذهبي.
14. اضيفي الدجاج، الباذنجان، البطاطس، الجزر، الطماطم والفلفل.
15. اضيفي كل التوابل والبهارات المطحونة والصحيحة –ما عدا الملح-
16. قومي بالتقليب ثم اضيفي الماء وانتظري حتى الغليان.
17. غطي الوعاء ثم اتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق للتماسك.
18. بعد ال 10 دقائق اضيفي معجون الطماطم واللومي.
19. اتركي الوعاء على النار دون تغطية لمدة ربع ساعة.
20. بعد الربع ساعة غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة تلت ساعة او حتى اقتراب نضج الخضار.
21. اضيفي الملح حسب الرغبة.
22. ارفعي الغطاء واضيفي دوائر العجين بحرص واحدة تلو الاخرى حتى لا يلتصقوا معاً.
23. اتركي الوعاء على النار الهادئة من 10 الى 15 دقيقة حتى تمام نضج العجين مع مراعاة التحريك من وقت
لآخر حتى لا يلتصق العجين ببعضه.
24. عند التقديم اسكبي المرقوق في الصحن وضعي عليه الدجاج والخضار.
