طريقة عمل المنسف:
نبدأ بالطريقة الأكثر انتشارًا وهي المنسف الأردني.
المقادير:
- كيلوجرام لحم غنم تم تقطيعه لقطع كبيرة.
- 2 كيلوجرام حليب رائب.
- 500 جرام حليب جميد.
- 6 أكواب أرز قصير منقوع.
- بيضتان.
- بصلة.
- مكعبان مرق دجاج.
- ربع كوب زيت ذرة.
- نصف كوب زيت.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 5 حبهات حبهان.
- عود قرفة.
- ورقة غار.
- 5 أكواب ماء ساخنة، لطبخ الأرز.
للتزيين:
- ملعقتان كبيرتان لوز مقشر ومقلي.
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- في قِدر على النار، قومي بتسخين زيت الذرة، وضعي اللحم وقومي بقليه حتى يتغير لونه ثم اغمريه بالماء الساخن، واتركيه حتى يغلي وثم قومي بإزالة الشوائب التي تظهر على سطح الماء.
- أضيفي الحبهان، عود القرفة، ورقة الغار، البصلة والفلفل الأسود إلى اللحم واتركيه لمدة نصف ساعة حتى تنضج ثم يرفع القدر ويصفى.
- في الخلاط الكهربائي، يُوضع الحليب الجميد وستقومي بخلطه جيدًا ثم ستضعيه في قِدر على النار وتقومي بتحريكه حتى يغلي.
- في قِدر آخر، ضعي الحليب الرائب والبيض، ثم ستقومين بتحريكه بالخفاقة اليدوية حتى يختفي البيض ثم ضعي القِدر على نار متوسطة وحركيه باستمرار بملعقة خشبية حتى يصل الحليب لمرحلة الغليان.
- ضعي الجميد المغلي فوق قِدر الحليب وحركي الخليط ثم أضيفي مقدار لتر من مرقة اللحم المصفاة "يجب أن تكون جميع المكونات تغلي".
- ضعي اللحم، مكعبي المرق والملح إلى الحليب ويُترك ليغلي للحصول على الكثافة المطلوبة ثم يُرفع القِدر عن النار.
- قومي بتصفيّة الأرز من الماء وضعيه في قِدر، قومي بتسخين الزيت، وضعي الأرز وقلبيه ثم أضيفي الماء المغلي، الملح ويترك على النار لينضج.
- اسكبي الأرز في طبق، واسقيه بالقليل من اللبن، ضعي فوقه اللحم ثم زينيه باللوز والبقدونس.
- اسكبي الحليب في طبق عميق وقدميه ساخنًا إلى جانب المنسف.
نبدأ بالطريقة الأكثر انتشارًا وهي المنسف الأردني.
المقادير:
- كيلوجرام لحم غنم تم تقطيعه لقطع كبيرة.
- 2 كيلوجرام حليب رائب.
- 500 جرام حليب جميد.
- 6 أكواب أرز قصير منقوع.
- بيضتان.
- بصلة.
- مكعبان مرق دجاج.
- ربع كوب زيت ذرة.
- نصف كوب زيت.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 5 حبهات حبهان.
- عود قرفة.
- ورقة غار.
- 5 أكواب ماء ساخنة، لطبخ الأرز.
للتزيين:
- ملعقتان كبيرتان لوز مقشر ومقلي.
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
- في قِدر على النار، قومي بتسخين زيت الذرة، وضعي اللحم وقومي بقليه حتى يتغير لونه ثم اغمريه بالماء الساخن، واتركيه حتى يغلي وثم قومي بإزالة الشوائب التي تظهر على سطح الماء.
- أضيفي الحبهان، عود القرفة، ورقة الغار، البصلة والفلفل الأسود إلى اللحم واتركيه لمدة نصف ساعة حتى تنضج ثم يرفع القدر ويصفى.
- في الخلاط الكهربائي، يُوضع الحليب الجميد وستقومي بخلطه جيدًا ثم ستضعيه في قِدر على النار وتقومي بتحريكه حتى يغلي.
- في قِدر آخر، ضعي الحليب الرائب والبيض، ثم ستقومين بتحريكه بالخفاقة اليدوية حتى يختفي البيض ثم ضعي القِدر على نار متوسطة وحركيه باستمرار بملعقة خشبية حتى يصل الحليب لمرحلة الغليان.
- ضعي الجميد المغلي فوق قِدر الحليب وحركي الخليط ثم أضيفي مقدار لتر من مرقة اللحم المصفاة "يجب أن تكون جميع المكونات تغلي".
- ضعي اللحم، مكعبي المرق والملح إلى الحليب ويُترك ليغلي للحصول على الكثافة المطلوبة ثم يُرفع القِدر عن النار.
- قومي بتصفيّة الأرز من الماء وضعيه في قِدر، قومي بتسخين الزيت، وضعي الأرز وقلبيه ثم أضيفي الماء المغلي، الملح ويترك على النار لينضج.
- اسكبي الأرز في طبق، واسقيه بالقليل من اللبن، ضعي فوقه اللحم ثم زينيه باللوز والبقدونس.
- اسكبي الحليب في طبق عميق وقدميه ساخنًا إلى جانب المنسف.
