بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم
نتحدث اليوم عما كان طرق حفظ الفواكه والخضر.. وأبداع العراقيين القدماء وذلك للأستفادة منها في غير مواسمها .. كأن يستفيدوا من المحاصيل الشتوية في فصل الصيف وبالعكس..
أحبتي أن فكرة هذا البحث لتعريف الناس من داخل وخارج البلاد ببساطة هذه العملية وقيمتها الخدمية الناجحة والمجربة .. لما عادت بالفائدة المادية والغذائية .. وقتها..!!
وقبل تطور الواقع الزراعي كالزراعة المغطاة وملحقاتها أوفتح باب أستيراد الفاكه والخضر من دول العالم وقبل اختراع البرادات الكهربائية الحديثة او التجميد والذي يحفظها كمادة غذائية ولكن دون الحفاظ على شكلها وطراوتها .
**شرح تلك الطرق**
** طريقة الجفر **
هو عملية حفظ المادة داخل القش مع منع الهواء والتأثيرات الخارجية من أن تنال منها ..واما شروط انجاح هذه العملية { التجفير} //
1- اختيار الفاكهة المراد تخزينها غير معرضة الخرش أو الخدش والضغط أو الثقب .. لتلافي فسادها أتناء التخزين..
2- تحضير أرضية العمل أن تكون مرتفعة كي لا تصل أليها الرطوبة أو مياه السقي أذا كان التخزين في البساتين أو أستخدام غرف خاصة في المنازل لذلك الغرض..
3- تحضير غطاء ومادة الحفظ..من القش..!!
والقش هومن مخلفات الحصاد ومن الأعشاب الجافة التي تصلح كاعلاف للمواشي..
المهم: ناخذ القش او نبات الحلفا ويفترش الارضية المختارة أفتراش ثخين أي سميك لعمل ارضية الطبقة الاولى.
4- توضع طبقة من الفاكة المراد تخزينها من الحمضيات كالبرتقال مثلا بالشتاء او الرمان بالصيف وبابعاد متساوية لمنع التلامس ثم تغطى جيدا بالقش لعمل الطبقة الثانية وكذا الى نهاية ما اعددناه للتخزين حتى تكون على شكل اتلال.
5- واخيرا يتم تغطية كومة القش المخزن بداخلها الفاكهة بطبقة سميكة من الطين المحكم لمنع دخول الماء والرطوبة والى ان تحين الحاجة لتلك المواد المخزنة. فيستخرج منه بقدر الحاجة للبيع وبأسعار مضاعفة عن موسمها أو للأكل..
** طريقة الطمر **
وهي طريقة الدفن ويتم اختيار التربة الرملية المرتفعة من الارض وتسمى عندنا الدُرجdorch والتي لايصل اليها ماء السقي او الرطوبة فتحفر هذه المرتفعات ويتم ترتيب الارضية وفرش طبقة من الفاكهة دون تلامس وبابعاد متساوية وايضا يتم حفظ حتى الطماطة{الطماطم} . ثم تغطى بالتربة ثم توضع اخرى وهكذا كما تم في الطريقة السابقة .
ثم يغطى بطبقة سمسيكة من الطين وتفتح ويؤخذ منه وحسب الحاجة له.
** التيبيس **
التيبيس أو التجفيف .. وتختلف المادة المراد تخزينها لأخرى .. وذلك أما عن طريق تقطيعها كشرائح الباذنجان وتقليم البامية ومنها الفلفل الحار تم تعليقها في البيت على شكل قلائد ..
وحتى الكرافس والنعناع يتم تجفيفها للأستخدامها كمطيبات ..
ومنها من يتم تيبيسها بأغصانها كالرمان مثلاً وتعليقها في المنزل.. ومنها كالمعمول في التخزين الخاص للطماطم..؟؟
وذلك بقلع الجذر الكامل والذي يحتوي على الطماطم الغير ناضجة وذلك في الأيام الأخيرة لموسمها وتماماً بشهر آب أغسطس .. لتلافي احتراقه بارضه أو موت الجذر.. و كما يقولون الفلاحين ..!!
ثم تجمع على شكل أكوام في غرف الخزن الخاصة للفلاحين وتسمى غرفة { العمبار } ... وتبقى تقريبا لنهاية تشرين الثاني والغرض من خزنها بجذورها أو بأمها كما يقولون كي تكمل تغذيتها من الجذر والساق..
وفي حالة تلف عروق الطماطم يتم أخذ الطماطم وقطفها وتخزين الباقي في التربة وكما تم تخزين البرتقال.. وتكلمنا عنه آنفا.. ويتم أخراجه من التربة الرملية بعد شهر أوشهرين ..
وأحياننا يتم التيبيس او التجفيف ينشر الفاكهة او البقوليات على الأسطح لحين جفافها ثم تجمع وتخزن لموسم أو فصل آخرللأستفادة منه للبيع او التغذية .
أرجوا أن يكون
قد راق لكم
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أخوكم
أبو محمد: البلسم
العميري
منتدى حب العرب
السلام عليكم
أما بعد أخوتنا الأكارم:
وقبل البدء بالموضوع وبأسم منتدى حب العرب أتقدم بالشكر الجزيل لمن أعانني على أنتاج هذا الموضوع والسماح لي بأستخدام بساتينهم وكذا المعلومات والتسهيلات التي تخدم موضوعي..!!
ثم أما بعد:
أحبتي أن فكرة هذا البحث لتعريف الناس من داخل وخارج البلاد ببساطة هذه العملية وقيمتها الخدمية الناجحة والمجربة .. لما عادت بالفائدة المادية والغذائية .. وقتها..!!
وقبل تطور الواقع الزراعي كالزراعة المغطاة وملحقاتها أوفتح باب أستيراد الفاكه والخضر من دول العالم وقبل اختراع البرادات الكهربائية الحديثة او التجميد والذي يحفظها كمادة غذائية ولكن دون الحفاظ على شكلها وطراوتها .
**شرح تلك الطرق**
** طريقة الجفر **
هو عملية حفظ المادة داخل القش مع منع الهواء والتأثيرات الخارجية من أن تنال منها ..واما شروط انجاح هذه العملية { التجفير} //
1- اختيار الفاكهة المراد تخزينها غير معرضة الخرش أو الخدش والضغط أو الثقب .. لتلافي فسادها أتناء التخزين..
2- تحضير أرضية العمل أن تكون مرتفعة كي لا تصل أليها الرطوبة أو مياه السقي أذا كان التخزين في البساتين أو أستخدام غرف خاصة في المنازل لذلك الغرض..
3- تحضير غطاء ومادة الحفظ..من القش..!!
والقش هومن مخلفات الحصاد ومن الأعشاب الجافة التي تصلح كاعلاف للمواشي..
المهم: ناخذ القش او نبات الحلفا ويفترش الارضية المختارة أفتراش ثخين أي سميك لعمل ارضية الطبقة الاولى.
4- توضع طبقة من الفاكة المراد تخزينها من الحمضيات كالبرتقال مثلا بالشتاء او الرمان بالصيف وبابعاد متساوية لمنع التلامس ثم تغطى جيدا بالقش لعمل الطبقة الثانية وكذا الى نهاية ما اعددناه للتخزين حتى تكون على شكل اتلال.
5- واخيرا يتم تغطية كومة القش المخزن بداخلها الفاكهة بطبقة سميكة من الطين المحكم لمنع دخول الماء والرطوبة والى ان تحين الحاجة لتلك المواد المخزنة. فيستخرج منه بقدر الحاجة للبيع وبأسعار مضاعفة عن موسمها أو للأكل..
** طريقة الطمر **
وهي طريقة الدفن ويتم اختيار التربة الرملية المرتفعة من الارض وتسمى عندنا الدُرجdorch والتي لايصل اليها ماء السقي او الرطوبة فتحفر هذه المرتفعات ويتم ترتيب الارضية وفرش طبقة من الفاكهة دون تلامس وبابعاد متساوية وايضا يتم حفظ حتى الطماطة{الطماطم} . ثم تغطى بالتربة ثم توضع اخرى وهكذا كما تم في الطريقة السابقة .
ثم يغطى بطبقة سمسيكة من الطين وتفتح ويؤخذ منه وحسب الحاجة له.
** التيبيس **
التيبيس أو التجفيف .. وتختلف المادة المراد تخزينها لأخرى .. وذلك أما عن طريق تقطيعها كشرائح الباذنجان وتقليم البامية ومنها الفلفل الحار تم تعليقها في البيت على شكل قلائد ..
وحتى الكرافس والنعناع يتم تجفيفها للأستخدامها كمطيبات ..
ومنها من يتم تيبيسها بأغصانها كالرمان مثلاً وتعليقها في المنزل.. ومنها كالمعمول في التخزين الخاص للطماطم..؟؟
وذلك بقلع الجذر الكامل والذي يحتوي على الطماطم الغير ناضجة وذلك في الأيام الأخيرة لموسمها وتماماً بشهر آب أغسطس .. لتلافي احتراقه بارضه أو موت الجذر.. و كما يقولون الفلاحين ..!!
ثم تجمع على شكل أكوام في غرف الخزن الخاصة للفلاحين وتسمى غرفة { العمبار } ... وتبقى تقريبا لنهاية تشرين الثاني والغرض من خزنها بجذورها أو بأمها كما يقولون كي تكمل تغذيتها من الجذر والساق..
وفي حالة تلف عروق الطماطم يتم أخذ الطماطم وقطفها وتخزين الباقي في التربة وكما تم تخزين البرتقال.. وتكلمنا عنه آنفا.. ويتم أخراجه من التربة الرملية بعد شهر أوشهرين ..
وأحياننا يتم التيبيس او التجفيف ينشر الفاكهة او البقوليات على الأسطح لحين جفافها ثم تجمع وتخزن لموسم أو فصل آخرللأستفادة منه للبيع او التغذية .
أرجوا أن يكون
قد راق لكم
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أخوكم
أبو محمد: البلسم
منتدى حب العرب
التعديل الأخير:
![[bd] Medal Installer](/vb/data/medal/2_1544546018l.jpg)
.gif "than tnx")
