المكونات
ملح وفلفل , حبة
أرز ,2 كوب
باذنجان رومي , كيلو
عصاج محمر للتزيين , كوب
صنوبر محمر للتزيين, كوب
لحم , كيلو
ماء ,4 أكواب
كركم , ملعقة
سمن للتحمير,3 ملاعق
طريقة التحضير
- يقطع اللحم إلى قطعٍ صغيرة
- يوضع اللحم في إناء مع قليل من السمن ويتبل بالملح، والكركم ويترك حتى يصفر لونه.
- تصفى ويوضع على النار حتى ينضج وقد يضاف الماء تدريجيا حتى يتم النضج.
- يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائحٍ مستديرة، ويرش عليه الفلفل من الملح ويحمر في السمن ثم ينشل.
- يغسل الأرز جيدا ثم يضفى من ماء الغسيل.
- يدهن الطاجن بالسمن وتوضع طبقة من اللحم ثم طبقة من الباذنجان، ثم طبقة من الأرز لتغطية الطاجن ثم يصب القليل من الماء لنضج الأرز.
- يدخل الطاجن الفرن حتى ينضج، وقد يضاف الماء تدريجيا حتى يتم النضج تماما
- يوضع على وجه الطاجن بعد خروجه من الفرن، قليل من العصاج والصنوبر للتزيين
