المقادير:
2 كيلوغرام دجاج منظف
كوبان ماء
خلطة التوابل:
ربع ملعقة صغيرة كبش قرنفل بودرة
ربع أو نصف حبّة جوزة الطيب مبشورة طازجة
نصف ملعقة صغيرة حبهان بودرة
نصف ملعقة صغيرة قرفة بودرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود بودرة
ملعقة صغيرة ملح
للحشوة:
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
250 غرام لحم مفروم
كوب ونصف أرز مصري منقوع في الماء
كوب ونصف ماء
المكسرات:
ثلث كوب صنوبر محمّص
ثلث كوب لوز محمّص
ثلث كوب فستق حلبي محمّص
خلطة التحمير:
ملعقتان كبيرتان دبس فليفلة حمراء
نصف كوب عصير ليمون حامض
نصف ملعقة كبيرة سماق
فصّ ثوم صغير الحجم مهروس
جزرة كبيرة الحجم مقطّعة إلى دوائر
بصلة مقطّعة إلى 4 أقسام
حبتان حبهان
عود قرفة
ورقتان غار
رشّة فلفل أسود حبّ
طريقة التحضير:
في وعاء، امزجي التوابل مع الملح جيداً، ثم ادعكي كلّ الدجاجة بنصف كمية التوابل، من الداخل والخارج، ثمّ اتركيها لتتشرّب نكهة التوابل جيداً لمدّة 4 ساعات أو أكثر.
في قدر على النار، اقلي اللحمة في الزيت، وقلّبيها جيداً حتى تنضج ويجفّ ماؤها، ثم أضيفي إليها الكمية المتبقية من التوابل وامزجي جيداً.
أضيفي الأرزّ إلى القدر، وقلّبيه مع اللحم لدقيقة أو اثنيت، ثمّ اغمريه بالماء واتركيه حتى الغليان. عندما يغلي، خففي النار وغطّي القدر، ثم اتركيه حتى تجفّ كلّ كمية المياه. إرفعيه عن النار وضعيه جانباً ليبرد قليلاً.
لتحضير الحشوة، أضيفي المكسّرات إلى الأرز.إحشي بها قلب الدجاجة، ثم أفصلي بلطف الجلد عن الفخذ وضعي قليلاً من الحشوة بينهما ايضاً.
بواسطة إبرة وخيط قطني سميك خاص بالمطبخ، أغلقي الفجوة واربطي فخذا الدجاجة.
حضّري خلطة التحمير عبر خلط كل المكونات سوياً في وعاء عميق، حتى الحصول على مزيج لزج.
ضعي الدجاجة في صينية فرن، ثم اسكبي خلطة التحمير عليها. أضيفي مكونات الباقة العطرية، وغطّي الصينية جيداً بورقة قصدير، وضعيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
بعد مرور ساعة، إرفعي القصدير وسقّي الدجاجة بالسائل المتبقي في الصينية، ثم تابعي الشوي لنصف ساعة أو حتى ينضج قلب الدجاجة وتحمر من الخارج.
إنزعي الخيوط عن الدجاجة ثم ضعيها في طبق تقديم
2 كيلوغرام دجاج منظف
كوبان ماء
خلطة التوابل:
ربع ملعقة صغيرة كبش قرنفل بودرة
ربع أو نصف حبّة جوزة الطيب مبشورة طازجة
نصف ملعقة صغيرة حبهان بودرة
نصف ملعقة صغيرة قرفة بودرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود بودرة
ملعقة صغيرة ملح
للحشوة:
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
250 غرام لحم مفروم
كوب ونصف أرز مصري منقوع في الماء
كوب ونصف ماء
المكسرات:
ثلث كوب صنوبر محمّص
ثلث كوب لوز محمّص
ثلث كوب فستق حلبي محمّص
خلطة التحمير:
ملعقتان كبيرتان دبس فليفلة حمراء
نصف كوب عصير ليمون حامض
نصف ملعقة كبيرة سماق
فصّ ثوم صغير الحجم مهروس
جزرة كبيرة الحجم مقطّعة إلى دوائر
بصلة مقطّعة إلى 4 أقسام
حبتان حبهان
عود قرفة
ورقتان غار
رشّة فلفل أسود حبّ
طريقة التحضير:
في وعاء، امزجي التوابل مع الملح جيداً، ثم ادعكي كلّ الدجاجة بنصف كمية التوابل، من الداخل والخارج، ثمّ اتركيها لتتشرّب نكهة التوابل جيداً لمدّة 4 ساعات أو أكثر.
في قدر على النار، اقلي اللحمة في الزيت، وقلّبيها جيداً حتى تنضج ويجفّ ماؤها، ثم أضيفي إليها الكمية المتبقية من التوابل وامزجي جيداً.
أضيفي الأرزّ إلى القدر، وقلّبيه مع اللحم لدقيقة أو اثنيت، ثمّ اغمريه بالماء واتركيه حتى الغليان. عندما يغلي، خففي النار وغطّي القدر، ثم اتركيه حتى تجفّ كلّ كمية المياه. إرفعيه عن النار وضعيه جانباً ليبرد قليلاً.
لتحضير الحشوة، أضيفي المكسّرات إلى الأرز.إحشي بها قلب الدجاجة، ثم أفصلي بلطف الجلد عن الفخذ وضعي قليلاً من الحشوة بينهما ايضاً.
بواسطة إبرة وخيط قطني سميك خاص بالمطبخ، أغلقي الفجوة واربطي فخذا الدجاجة.
حضّري خلطة التحمير عبر خلط كل المكونات سوياً في وعاء عميق، حتى الحصول على مزيج لزج.
ضعي الدجاجة في صينية فرن، ثم اسكبي خلطة التحمير عليها. أضيفي مكونات الباقة العطرية، وغطّي الصينية جيداً بورقة قصدير، وضعيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
بعد مرور ساعة، إرفعي القصدير وسقّي الدجاجة بالسائل المتبقي في الصينية، ثم تابعي الشوي لنصف ساعة أو حتى ينضج قلب الدجاجة وتحمر من الخارج.
إنزعي الخيوط عن الدجاجة ثم ضعيها في طبق تقديم
