إذا كنتِ من محبي الكاليماري ومللتِ من الطرق التقليدية لتقديمه، إليكِ طبقين مميزين أحدهما مع الأرز البسمتي وأوراق الريحان وقطع الطماطم، والآخر مع أصابع البطاطس وصوص التارتار.
الأرز بالكاليماري والطماطم والريحان
المكونات:
ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون
عود كراث مقطع طوليا إلى أنصاف ثم إلى شرائح رقيقة
كوب ونصف الكوب أرز بسمتي
3 أكواب ونصف الكوب مرق خضراوات بالثوم
ملح وفلفل (حسب التذوق)
800 جرام كاليماري مقطع إلى أصابع
200 جرام طماطم صغيرة مقطعة إلى أنصاف
ثلث كوب أوراق ريحان طازجة مقطعة
طريقة التحضير:
1- سخني ملعقة من الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الكراث وقلبي حتى يطرى، ثم أضيفي الأرز وقلبي ثانية حتى تتجانس المكونات.
2- أضيفي مرق الدجاج وعندما يغلي أخفضي درجة الحرارة وغطي المزيج واتركيه على النار حتى ينضج الأرز.
3- سخني باقي الزيت في مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الكاليماري وقلبيه لمدة 3 دقائق تقريبا أو حتى ينضج، ولا تتركيه لمدة طويلة على النار حتى لا يصير مطاطيا، ثم ضعيه في وعاء.
4- أضيفي الطماطم إلى نفس مقلاة الكاليماري، وقلبيها لمدة دقيقتين تقريبا أو حتى تطرى، ثم أضيفيها مع الأرز وأوراق الريحان والملح والفلفل إلى الكاليماري، وقلبي حتى تتجانس المكونات.
5- ضعي الأرز بالكاليماري في أطباق التقديم، وقدميها في الحال.
الكاليماري مع البطاطس وصوص التارتار
المكونات:
أولا: مكونات الكاليماري والبطاس
400 جرام بطاطس مقطعة إلى أصابع سميكة
اسبراي زيت الزيتون
ملح وفلفل (حسب التذوق)
300 جرام حلقات كاليماري
ثمرتا كيوي ناضجتان مقشرتان ومهروستان
ثلثا كوب دقيق ذرة
بيضتان مخفوقتان خفقا خفيفا، ومضاف إليهما ملح وفلفل حسب التذوق
كوب بقسماط
جوانح ليمون للتقديم
ثانيا: مكونات صوص التارتار
نصف كوب زبادي قليل الدسم
ملعقة كبيرة كابري مقطعة
ملعقتان كبيرتان خيار مخلل مقطع جيدا
ملعقة كبيرة أوراق بقدونس طازجة مقطعة
ملح وفلفل (حسب التذوق)
طريقة التحضير:
1- سخني الفرن إلى درجة حرارة تتراوح بين 180 و 200 درجة، ثم بطني صينيتي فرن بورق زبد (ورق خبز )، ثم ضعي أصابع البطاطس في إحدى الصينيتين في طبقة واحدة، وانثري عليها اسبراي زيت الزيتون والملح والفلفل.
2- أدخلي صينيتي البطاطس في الفرن الساخن، واتركيها لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة، أو حتى تنضج تماما وتصير ذهبية مائلة إلى اللون البني.
3- أثناء وجود البطاطس في الفرن، ضعي حلقات الكاليماري مع الكيوي المهروسة في طبق زجاجي أو خزفي، وقلبي حتى تتجانس المكونات، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
4- اخرجي حلقات الكاليماري من الكيوي، ثم اشطفيها تحت الماء البارد، وضعيها في طبق، واربتي عليها بمناديل المطبخ الورقية حتى تجف.
5- ضعي دقيق الذرة في وعاء، وضعي البيض في وعاء آخر ضحل، والبقسماط في وعاء ثالث، ثم اغمسي كل حلقة كاليماري في الدقيق، ثم خلصيها من الدقيق الزائد، ثم اغمسيها في البيض، ثم في البقسماط.
6- رتبي حلقات البقسماط في الصينية السابق تجهيزها بورق الزبد في طبقة واحدة مثل أصابع البطاطس، ثم أنثري عليها اسبراي زيت الزيتون.
7- ضعي صينية الكاليماري في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج ويصير ذهبي اللون مائلا إلى البني.
8- لعمل صوص التارتار: امزجي الزبادي مع الكابري والخيار المخلل والبقدونس والملح والفلفل، ثم ضعيه في طبق تقديم.
9- قدمي أصابع البطاطس وحلقات الكاليماري مع صوص التارتار وجوانح الليمون.
