آيس كريم الكاكاو المحمص
100 جرام كاكاو بودرة، مخبوز
140 جرام سكر
5 جرام ملح
480 جرام ماء
85 جرام زبدة الكاكاو
المارشميللو
رشاش الزيت، لتبطين صينية الخبز
10 ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة
1 1/2 كوب ماء بارد
1 1/2 كوب سكر خرز
1 كوب شراب الذرة الخفيف
1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
طريقة التحضير
لإعداد آيس كريم الكاكاو المحمص
1 تُبطن صينية بورق الخبز وتوزع بودرة الكاكاو بها، ثم توضع في فرن بدرجة حرارة 150 مئوية لمدة ساعتين مع التقليب كل 20 دقيقة.
2 يُضاف ويُقلب السكر والملح وصمغ الإكزانتان وصمغ الجوار.
3 يوضع الماء في قدر متوسط على نار عالية الحرارة. ويُضاف خليط السكر مع الخفق.
4 يُترك الخليط ليغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة ويُترك ليغلي برفق لمدة 3 دقائق تقريباً.
5 يُنقل الشراب الساخن إلى الخلاط الكهربائي.
6 يُشغل الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة، ويُضاف فوق مزيج السكر الكاكاو المحمصة وزبدة الكاكاو.
7 يُمزج الخليط حتى يُخلط تماماً.
8 يُبرد الخليط في حمام ثلجي.
9 بمجرد أن يبرد تماماً، يُجمد في كوب الباكوجيت أو بأي طريقة متاحة.
10 يُشكل الآيس كريم حسب الرغبة.
لإعداد المارشميلو
1 ُخلط الجيلاتين في 1 كوب من الماء البارد في وعاء المايكروويف، ويُنقع بدرجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق.
2 يُقلب السكر و½ كوب شراب الذرة وماء النقع المتبقي والملح في قدر متوسط الحجم. يُترك الخليط ليغلي حتى تصل درجة حرارته إلى 116 مئوية.
3 في تلك الأثناء، يُصب شراب الذرة المتبقي في العجانة ويُخلط لمدة دقيقة واحدة.
4 يوضع الجيلاتين في المايكروويف بدرجة حرارة عالية حتى يذوب تماماً لمدة 30 ثانية تقريباً. يُصب الخليط في وعاء العجانة فوق شراب الذرة. تُقلل سرعة العجانة إلى منخفضة ويُمزج الخليط.
5 بعد ذلك يُصب الشراب ببطء على الخليطين، وتُرفع السرعة إلى متوسطة ويُخفق الخليط لمدة 10 دقائق.
6 يُضاف الملح، ثم تُرفع السرعة، ويُخفق الخليط لمدة من دقيقة واحدة إلى دقيقتين إضافيتين.
التجميع
1 تُرش القوالب بالزيت ويُصب قليل من المارشميلو في قاعدة الحلقات ويُترك دقائق ليستريح.
2 يُضاف الآيس كريم في منتصف الحلقات ويُغطى الآيس كريم بالمارشميلو.
3 تُنقل القوالب إلى المجمد حتى التقديم.
التقديم
1 يُرفع المارشميلو من القوالب ويُكرمل السطح بواسطة مشغل المطبخ ويُقدم مزيناً بالبندق الذهبي.
100 جرام كاكاو بودرة، مخبوز
140 جرام سكر
5 جرام ملح
480 جرام ماء
85 جرام زبدة الكاكاو
المارشميللو
رشاش الزيت، لتبطين صينية الخبز
10 ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة
1 1/2 كوب ماء بارد
1 1/2 كوب سكر خرز
1 كوب شراب الذرة الخفيف
1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
طريقة التحضير
لإعداد آيس كريم الكاكاو المحمص
1 تُبطن صينية بورق الخبز وتوزع بودرة الكاكاو بها، ثم توضع في فرن بدرجة حرارة 150 مئوية لمدة ساعتين مع التقليب كل 20 دقيقة.
2 يُضاف ويُقلب السكر والملح وصمغ الإكزانتان وصمغ الجوار.
3 يوضع الماء في قدر متوسط على نار عالية الحرارة. ويُضاف خليط السكر مع الخفق.
4 يُترك الخليط ليغلي، ثم تُخفض درجة الحرارة ويُترك ليغلي برفق لمدة 3 دقائق تقريباً.
5 يُنقل الشراب الساخن إلى الخلاط الكهربائي.
6 يُشغل الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة، ويُضاف فوق مزيج السكر الكاكاو المحمصة وزبدة الكاكاو.
7 يُمزج الخليط حتى يُخلط تماماً.
8 يُبرد الخليط في حمام ثلجي.
9 بمجرد أن يبرد تماماً، يُجمد في كوب الباكوجيت أو بأي طريقة متاحة.
10 يُشكل الآيس كريم حسب الرغبة.
لإعداد المارشميلو
1 ُخلط الجيلاتين في 1 كوب من الماء البارد في وعاء المايكروويف، ويُنقع بدرجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق.
2 يُقلب السكر و½ كوب شراب الذرة وماء النقع المتبقي والملح في قدر متوسط الحجم. يُترك الخليط ليغلي حتى تصل درجة حرارته إلى 116 مئوية.
3 في تلك الأثناء، يُصب شراب الذرة المتبقي في العجانة ويُخلط لمدة دقيقة واحدة.
4 يوضع الجيلاتين في المايكروويف بدرجة حرارة عالية حتى يذوب تماماً لمدة 30 ثانية تقريباً. يُصب الخليط في وعاء العجانة فوق شراب الذرة. تُقلل سرعة العجانة إلى منخفضة ويُمزج الخليط.
5 بعد ذلك يُصب الشراب ببطء على الخليطين، وتُرفع السرعة إلى متوسطة ويُخفق الخليط لمدة 10 دقائق.
6 يُضاف الملح، ثم تُرفع السرعة، ويُخفق الخليط لمدة من دقيقة واحدة إلى دقيقتين إضافيتين.
التجميع
1 تُرش القوالب بالزيت ويُصب قليل من المارشميلو في قاعدة الحلقات ويُترك دقائق ليستريح.
2 يُضاف الآيس كريم في منتصف الحلقات ويُغطى الآيس كريم بالمارشميلو.
3 تُنقل القوالب إلى المجمد حتى التقديم.
التقديم
1 يُرفع المارشميلو من القوالب ويُكرمل السطح بواسطة مشغل المطبخ ويُقدم مزيناً بالبندق الذهبي.
