أكلات متميزة بمناسبة عيد الإضحى

#1
أيام معدودات تفصلنا عن عيد الاضحى جعله الله مباركا علينا و على جميع المسلمين و المسلمات



هذه المناسبة السعيدة التي تتفنن فيها ربة البيت بإعداد ما لذّ و طاب من مأكولات لإرضاء جميع أفراد أسرتها فتراها بين المشويات و المقليات و غيرها من الأطباق

وسنحاول في هذا الموضوع جمع عديد الأكلات التي تقدم في عيد الاضحى
علّه يضيف الجديد إلى المائدة هذا العيد
 
#2
رد: أكلات متميزة بمناسبة عيد الإضحى

الــعــصــبــان​




المقادير:
* كل ما يوجد داخل الخروف من اللحم و الكبد و الرئتين و القلب مقطعين لنضعهم كحشو
* 2 بقدونس
* 3 بصل
* 2 سبناخ ( يمكن تعويضه بالسلق)
* 100 غ حمص
* 100 غ أرز
* قليل من النعناع
* ثوم مفروم
* 2 ملاعق كبيرة طماطم معجون

* 2 ملاعق كبيرة فلفل أحمر
* 1 ملعقة كبيرة هريسة
* كأس زيت
* 2 ملاعق كبيرة تابل و كروية

الطريقة
* ينظف كل ما يوجد داخل الخروف من اللحم و الكبد و الرئتين و القلب ثم يوضع في الماء لمدة 10 دقائق وبعد إخراجها من الماء الساخن تقطع أجزاء صغيرة ويقطع البقدونس و سبانخ والبصل ثم نخلطهم مع البهارات.

* يترك الخليط جانبا ثم نقوم بتنظيف الرداء الخشن (الكرشة) بعد تنظيفه جيدا من الأوساخ يقسم إلى أجزاء متساوية ويقع إخاطة كل جزء لوحده مع ترك فتحة صغيرة لإدخال الحشو السابق وبعد إمتلاء كل الأجزاء تقفل الفتحات.

* يمكن طبخ العصبان مع الكسكسي أو الأرز.
 
التعديل الأخير:
#3
رد: أكلات متميزة بمناسبة عيد الإضحى

الــمــرقــاز​


المقادير:

* مصران علوش نظيف و غير مثقوب
* 500 غ لحم مفروم
* مسحوق البسباس
* راس ثوم مفروم
* ملعقة كبيرة هريسة
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة صغيرة ملح
* نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر
* نصف ملعقة كبيرة تابل و كروية
* ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة كبيرة نعناع جاف


الطريقة :


* نقوم بخلط كل المكونات و نضيف نصف كأس من الماء

* نقوم بحشو المصران ونقوم بعقده كل شبر منه تقريبا لنتحصل على شريط من أصابع المصران

* نضعه يجف في الشمس

* نستطيع استعماله و طبخه في الكسكسي، العجة، الطاجين…
 
#4
رد: أكلات متميزة بمناسبة عيد الإضحى

رأس علوش (خروف) مصلي​




المقادير

1 راس علوش مسلوخ
إكليل
زعتر
2 مغارف قهوة زعفران
4 مغارف ماكلة زيت زيتونة
ملح حسب الذوق
فلفل أكحل حسب الذوق
1 مغرفة ماكلة هريسة عربي
1 مغرفة قهوة فلفل أحمر
1 راس ثوم

الطريقة

يتبلّل الرأس جيّدا بجميع المكونات و يلف في ورق الاليمنيوم ثم يوضع في الفرن في درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج
 
#5
رد: أكلات متميزة بمناسبة عيد الإضحى

قلاية قرقنية​

المقادير:

500غ لحم خروف مقطع
250غ كبدة وكلاوي مقطعة
3 فلفل أحمر مجفف
بهارات: ملعقة صغيرة فلفل أحمر، ملعقة صغيرة تابل و كروية، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة كمون و ملح

الطريقة:

نفوّح اللحم، الكبدة و الكلاوي ( بالبهارات ما عدا الكمون) و نقليهم في الزيت على نار هادئة مع التحريك أحيانا.
حين يصبح اللحم طريا نوعا ما، نضيف قطع اللفلفل الأحمر الجاف و الكمون و نحرك لمدة دقيقة ثمّ نسحبها من فوق النار و تُقدّم
 
#6
رد: أكلات متميزة بمناسبة عيد الإضحى

الطحال المحشو بالكبد و الأرز



المقادير:

* طحال الخروف
* كبد
* تابل و كروية
* بقدونس مفروم
* ملح
* فلفل أسود
* فلفل أحمر حلو
* كمون
* فلفل حار
* ملعقة زيت

الطريقة:


نغسل الطحال و نفتحه فتحة صغيرة بواسطة السكين مع تكبير الفتحة بواسطة اليد . نقطع الكبد لقطع صغيرة و نضيف ملعقة تابل و كروية و بقدونس و التوابل مع القليل من الأرز المطبوخ نصف طبخة، الزيتون ، و ملعقة زبدة. يخلط الكل و يحشى به الطحال ثم نخيطه حتى لا يخرج منه الحشو. نضع الطحال ليطبخ في طنجرة بها ماء ، ملح و فلفل أسود و ملعقة زيت لمدة ربع ساعة . بعد ذلك نخرجه من الماء و ندهنه بالزبدة ثم ندخله للفرن ليتحمر.
 

بنوته مصريه

مراقب اقسام
طاقم الإدارة
#7
رد: أكلات متميزة بمناسبة عيد الإضحى

شكرا لملف الاكلات التونسيه
كل عام وانتم بخيرر
طبق مرقاز كده علشانى بموووت فيه وما بحب أعمله
 
#8
رد: أكلات متميزة بمناسبة عيد الإضحى

شكرا لملف الاكلات التونسيه
كل عام وانتم بخيرر
طبق مرقاز كده علشانى بموووت فيه وما بحب أعمله


مش خسارة في أحلى بنووووووته
بالشفاء والهناء على قلبك
بي لازم تتعلمي تعملي المرقاز ههههه
 

طوق الياسمين

مشرف عام
طاقم الإدارة
#9
رد: أكلات متميزة بمناسبة عيد الإضحى

يا عيني يوسف ههههه شهيتني .شكرا ع الملف الرائع كل عام وانت بالف خير ..