سلطة كبدة الدجاج
المقادير:
-400 غرام من كبد الدجاج (السودة) الطازج
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
- قطعتان من الخبز الإفرنجي
- 3 ملاعق طعام من ال.دة
- 4 شرائح من اللحم البقري، مقطّعة
- 6 ملاعق كبيرة من الخس أو الروكا
مقادير الصلصة:
- ملعقة طعام من خردل «ديجون»
- قليل من السكر
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون
- ملعقة طعام من زيت الجوز
طريقة التحضير:
- تنظّف كبدة الدجاج جيّداً من الرواسب، ثم تغسل وتصفّى جيداً، ويضاف الملح والفلفل الأسود إليها.
- تزال قشرة الخبز الإفرنجي، ثم يقطّع إلى مربّعات. في مقلاة توضع على نار متوسطة، تضاف ال.دة، وتقلّب قطع الخبز حتى تصبح ذهبيّة، تجفّف على ورق المطبخ، ثم يتمّ إدخالها في صينية إلى الفرن لتبقى ساخنة.
- تقلّب قطع اللحم في المقلاة، حتى تصبح مقرمشة، وتضاف إلى صينية الخبز.
- وفي المقلاة عينها، تقلّب كبدة الدجاج لبضع دقائق على كل جهة، ثم تضاف إلى الصينية.
- تمزج مقادير الصلصة جيداً. يوزّع الخس المفروم أو الروكا على الأطباق، كما الخبز واللحم وكبدة الدجاج، وتسكب الصلصة
سلطة الدجاج مع الليمون
المقادير:
*4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (مسلوقة ومقطعة)
*ربع كوب مرق دجاج
*ثمرة ليمون كبيرة مقطعة لشرائح
*ثمرة بصل مقطعة لشرائح رقيقة
*120 جم زيتون كالاماتا منزوع البذر ومقطع
*نصف كوب أوراق ريحان مقطعة
للتقديم:
*أوراق سلطة خضراء (كالجرجير والسبانخ)
طريقة التحضير:
* اسلقي شرائح الليمون في قليل من الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفيها وقطعيها لمكعبات صغيرة، مع التخلص من البذور.
* ثم امزجي الدجاج مع المرق والليمون والبصل والزيتون وأوراق الريحان في وعاء.
* ثم تبلي السلطة بالملح والفلفل وزينيها بالأوراق الخضراء ثم قدميها في الحال وصحتين.
سلطة الخس مع شرائح الدجاج
المقادير:
* 6 شرائح من صدور الدجاج
* ملعقتان ونصف صغيرتان خل
* 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
* 1 ملعقة صغيرة سكر
* فلفل أسود "حسب الرغبة"
* 3 خس منظف جيداً جيداً ومقطعة إلى أجزاء صغيرة
* 7 ثمرات بصل أخضر
* ملعقة صغيرة زيت زيتون
طريقة التحضير:
* تخلط شرائح الدجاج في زيت الزيتون فوق نار متوسطة الحرارة حتى تكتسب اللون البنى
* ثم في إناء آخر يخلط الخل وعصير الليمون والسكر والفلفل
* يرفع الإناء فوق النار مع التقليب جيداً
* تخلط قطع الخس والفلفل الأخضر مع بعضها البعض، ثم يصب عليها خليط الخل
* يضاف الخليط السابق لشرائح الدجاج وتقدم السلطة ساخنة وصحتين.
سلطة الملفوف والدجاج بصلصة العسل
المقادير:
* نصف حبة ملفوف أحمر
* ربع حبة ملفوف أخضر
* ربع كيلو شرائح دجاج فيليه مقطعة مربعات صغيرة
* بهارات للدجاج: فلفل أسود، قرفة، بهار مشكل
* حبة فلفل أحمر مقطعة شرائح
* حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
* حبة فلفل أصفر مقطعة شرائح
* نصف باقة ك.رة خضراء مقطعة
* نصف ملعقة كاري بودرة صغيرة
* ملعقة .دة فول سوداني كبيرة
* نصف ملعقة جنجر مبشور صغيرة
* بصلة صغيرة مبشورة
* فص ثوم مدقوق
* كوب ماء
* ملعقة فلفل ببريكا بودرة صغيرة
* ملعقة سمسم كبيرة
* ملعقة صلصة صويا كبيرة
الصلصة:
* ملعقتا عصير ليمون كبيرة
* ملعقة كبيرة عسل كبيرة
* ملعقة مستردة صغيرة
* 2 ملعقة زيت زيتون كبيرة
* ملعقة خل بلسامك صغيرة
* ملعقة زيت السمسم كبيرة
* ملعقة .دة الفول السوداني صغيرة
طريقة التحضير:
* نقطع دجاج الفيليه مربعات صغيرة ثم نضع عليه البهارات.
* نبشر البصلة، ثم في وعاء على النار مع قليل من المازولا، نبدأ بقلي البصلة ثم نضيف الزنجبيل، ثم الثوم، وبعد ذلك نضيف الدجاج ونقلب جيدا.
* نضيف صلصة الصويا على خليط الدجاج ثم .دة الفول السوداني ونقلب جيدا، ونضيف الببريكا والكاري ثم كوب الماء.
* نترك الخليط على النار ليغلي حتى تصبح الصلصة غليظة القوام وحتى يستوي الدجاج، نطفىء النار ونضع خليط الدجاج جانبا.
* نقطع نوعي الملفوف مربعات، ثم نقطع الفلفل شرائح، ثم نضع الملفوف والفلفل في وعاء ونضيف الدجاج والك.رة الخضراء والسمسم ونقلب جيدا.
* نخلط مقادير الصلصة جيدا ونصبها على السلطة ثم نزين السطح بالك.رة الخضراء.
