المكوّنات
لتحضير عجينة المعمول:
دقيق زيرو أبيض - كيلوغرام ناقص 1 كوب
دقيق فرخة - كوب
سمن نباتي بارد - 500 غرام
سكر - كوب
ماء فاتر - ثلاثة أرباع كوب
خميرة - نصف ملعقة كبيرة
حليب بودرة - ملعقتان كبيرتان
محلب ناعم - بحسب الحاجة
سمن حيواني مذوب لدهن وجه أقراص المعمول - ملعقة كبيرة
لتحضير حشوة الراحة:
راحة جاهزة - بحسب الحاجة
ماء - رشة صغيرة
سمن نباتي - بحسب الحاجة
جوز - بحسب الحاجة
ماء زهر - قطرة
طريقة العمل
1- لتحضير عجينة المعمول: افركي نوعي الدقيق مع السمن (باليد أو بالعجانة) حتى يصبح قوامها يشبه الكريمة.
2- في وعاء، ذوبي السكر، الخميرة، الحليب والمحلب بالماء الفاتر. اسكبي الخليط فوق المكونات السابقة واعجني بسرعة لمدة دقيقتين فقط حتى لا تفسدي قوام العجينة.
3- لتحضير حشوة الراحة: ضعي قطع الراحة بمقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع الماء والسمن.
4- ذوبيها بملعقة خشب لمدة 3-4 دقائق. أطفئي النار وحركي لتذوب القطع وتختفي الكتل.
5- اجرشي الجوز وحمصيه في مقلاة على النار.
6- حركيه بملعقة حتى تفوح رائحة زكية. أطفئي النار ورشي عليه ماء الزهر ثم اخلطيه مع الراحة.
7- أدخلي الحشوة إلى الثلاجة حتى تتماسك ثم قسميها واصنعي منها كرات.
8- قسمن العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وسطحيها على شكل قرص دائري.
9- ضعي وسطها الحشوة وشكلي أقراص المعمول.
10- صفيها في صينية فرن وحمي الفرن من الجهة السفلية.
11- اخبزي المعمول ليحمر أسفلهم ثم حمري الوجه.
12- أخرجي الأقراص من الفرن وادهني وجههم بالسمن وصحة وهنا.
لتحضير عجينة المعمول:
دقيق زيرو أبيض - كيلوغرام ناقص 1 كوب
دقيق فرخة - كوب
سمن نباتي بارد - 500 غرام
سكر - كوب
ماء فاتر - ثلاثة أرباع كوب
خميرة - نصف ملعقة كبيرة
حليب بودرة - ملعقتان كبيرتان
محلب ناعم - بحسب الحاجة
سمن حيواني مذوب لدهن وجه أقراص المعمول - ملعقة كبيرة
لتحضير حشوة الراحة:
راحة جاهزة - بحسب الحاجة
ماء - رشة صغيرة
سمن نباتي - بحسب الحاجة
جوز - بحسب الحاجة
ماء زهر - قطرة
طريقة العمل
1- لتحضير عجينة المعمول: افركي نوعي الدقيق مع السمن (باليد أو بالعجانة) حتى يصبح قوامها يشبه الكريمة.
2- في وعاء، ذوبي السكر، الخميرة، الحليب والمحلب بالماء الفاتر. اسكبي الخليط فوق المكونات السابقة واعجني بسرعة لمدة دقيقتين فقط حتى لا تفسدي قوام العجينة.
3- لتحضير حشوة الراحة: ضعي قطع الراحة بمقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع الماء والسمن.
4- ذوبيها بملعقة خشب لمدة 3-4 دقائق. أطفئي النار وحركي لتذوب القطع وتختفي الكتل.
5- اجرشي الجوز وحمصيه في مقلاة على النار.
6- حركيه بملعقة حتى تفوح رائحة زكية. أطفئي النار ورشي عليه ماء الزهر ثم اخلطيه مع الراحة.
7- أدخلي الحشوة إلى الثلاجة حتى تتماسك ثم قسميها واصنعي منها كرات.
8- قسمن العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وسطحيها على شكل قرص دائري.
9- ضعي وسطها الحشوة وشكلي أقراص المعمول.
10- صفيها في صينية فرن وحمي الفرن من الجهة السفلية.
11- اخبزي المعمول ليحمر أسفلهم ثم حمري الوجه.
12- أخرجي الأقراص من الفرن وادهني وجههم بالسمن وصحة وهنا.
